学做重庆小吃 家常重庆菜的做法

虽然说外面的餐馆一天比一天多，但是我们不可能每一餐都在外面吃，首先是不太卫生，对身体健康不好，其次也没这么多钱。为了健康，也为了省点钱，我们都应该学会自己煮饭。家常饭随便捣鼓一下都能够做成，要是能学会一些特色小吃，就了不起了。今天，小编就教大家重庆小吃的做法，学会了就可以当了不起的美厨娘了。

　　（1）四川回锅肉
　　材料：五花肉300g、豆瓣酱30g、豆豉15颗、花椒20颗、葱头6个、蒜苗4根、红椒1个、白糖5g、姜3大片、大蒜4瓣、酱油20g、料酒10g。

做法：
　　1、起锅开火，将五花肉平铺在锅中，小火煎至两边金黄出油。

2、加入花椒，姜片，豆豉炒香。

3、加入豆瓣酱炒匀。

4、再加入大蒜，红椒，葱头继续炒。

5、加入酱油，白糖，料酒。

6、最后加入蒜苗，将蒜苗炒熟即可出锅。

（2）椒麻肚丝
　　材料：猪肚1副、食盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、青花椒25克、小葱10克、鸡汤8克。

做法：
　　1、熟猪肚在热水中过一下再捞出。

2、猪肚晾凉后切成细丝。

3、若用新鲜花椒，需挨个用刀割一下，去除椒目备用。

4、花椒和葱花加少量盐一起用刀剁碎。

5、再细细的铡成茸状，装入容器备用。

6、在花椒、葱花茸中加入温热高汤、鸡汤或鸡精温水。

7、搅拌均匀后放置5分钟，再调入适量盐和香油即成椒麻汁。

8、将椒麻糊倒在猪肚上。

9、搅拌均匀即可马上食用。

（3）干锅花菜
　　材料：花菜500克、猪五花肉50克、朝天椒5个、青蒜3根、大蒜5瓣、精盐5克、生抽15克、食用油15克。

做法：
　　1、花菜容易生虫，清洗前在盐水中浸泡20分钟。

2、五花肉切片，朝天椒切圈，青蒜切段，蒜瓣切片后备用。

3、沸水中加少量精盐，将掰成小块的花菜汆水1分钟，捞出放入冷水中泡凉。

4、热锅放油，加入五花肉片煸炒至焦香出油后放入辣椒圈、蒜片一同煸炒。

5、加入花菜一同翻炒，加入精盐、生抽，还可以加一些提鲜的如味极鲜之类的。

6、放青蒜，翻炒均匀后起锅。装入干锅中放燃料炉上保温即可。

（4）香辣干煸鸡
　　材料：散养小鸡750g、干红辣椒50g、植物油30g、精盐10g、大蒜30g、生姜15g、红尖椒25g、大葱1棵、香菜适量、酱油15g、麻椒5g。

做法：
　　1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2、散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

3、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段。干红辣椒洗净，用清水浸泡。

4、蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

5、新鲜红尖椒洗净后切小段。

6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

7、倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

8、关火，盖锅盖焖上10分钟。

9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

11、洒入精盐，调入酱油，炒匀。洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

（5）宫保虾球
　　材料：虾仁198g、花生米60g、植物油1汤勺、盐1.5茶匙、淀粉3茶匙、料酒1茶匙、老姜3片、大蒜4瓣、干辣椒4个、花椒20粒、白砂糖0.5茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、清水2茶匙。

做法：
　　1、虾仁挑去虾线，洗净；花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣；再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱。

2、虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉，抓匀后腌制片刻。

3、老姜、小葱分别切成碎粒；大蒜切片，干辣椒切段。

4、兑一份料汁：适量盐，白砂糖，料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均匀。

5、热锅冷油，放入花生至酥脆捞出。

6、炒锅里留底油，放入干辣椒，花椒炒香。

7、放入虾仁翻炒，断生后，放入葱姜蒜翻炒。

8、调入料汁。

9、放入花生米翻炒。

10、食材都熟了之后收汁，关火起锅。

小结：重庆的美食可以当作下饭菜，如果整桌都是重庆菜估计挺多人吃不了，但是需要开胃的话，肯定是很不错的选择，厨艺是可以练出来的，多尝试几次，肯定能做出好吃的菜。