顺德美食历史 顺德小吃的来历
要说中国的有哪几个最出名的美食之都,那么广东绝对是其中之一,广东的美食用料讲究,制作精选,在广东的顺德的厨师,在中国乃至世界上都小有名气。本期的特色小吃,小编就来为大家介绍一下出自顺德名厨之手顺德小吃的来历。
顺德可是一个年代久远的美食城了,早在古代中国就有这么句古话“吃在广东,厨出凤城。”自然是不负盛名,在顺德的名厨,可是在世界上都有着名气,很多外国美食家都知道。顺德小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶,它与顺德菜互相依存,共同发展,是顺德饮食文化的奇葩。
顺德的风味小吃种类繁多,简朴纯正,原汁原味,不掺假,不取巧,全凭店主的良心、诚信与德行,全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功,历来以质段味佳、价廉物美取胜,赢得了大众的口碑和食家的赞誉。如清香润滑的双皮奶、香脆可口的蹦砂、清甜爽滑的伦教糕、松脆甘香的煎堆等。
顺德传统特色美食:
1、双皮奶
顺德双皮奶始创于清朝末期,当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。
2、伦教糕
清咸丰间成书的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来,并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
3、大良崩砂
始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片,由于其形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“崩砂”。后来“李禧记”改进,甘香酥化,咸甜适度,风味独特而为人推崇。
4、陈村粉
陈村粉已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。
5、均安蒸猪
均安蒸猪历史悠久,最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代。据史料载:各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉,而江尾(即今均安镇)则用蒸猪”。当地每逢有喜事,所有人都会聚集到祠堂一起吃蒸猪,以示庆祝。这一传统一直沿袭了两千多年。
6、龙江煎堆
广东人很喜欢做煎堆食煎堆,原因页很简单,美味好吃自然是其中一个原因之一,除却好吃之外,因为龙江煎堆外形圆碌碌,有着团圆、“碌得起”的吉祥意义,是过年过节,春节送礼的上上之选。煎堆的种类也非常多,如九江煎堆、空心煎堆……,其中以龙江煎堆是最受欢迎,最出名的一种。出现的时间是在明代。
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