魯菜代表菜:肉沫海蔘
海蔘,既是宴席上的佳餚,又是滋補人體的珍品。海蔘營養價值高,營養豐富,高蛋白、低脂肪、低熱量和不含膽固醇的特性使其成為適合中老年人桌上的一道美食。魯菜文化裏面很多菜餚都是經過前人的不斷總結出來的,不僅僅養生健體,還營養豐富、均衡。下面,隨小編一起來看看肉沫海蔘吧!
簡介
肉沫海蔘是青島的一道漢族傳統名菜,既有肉沫的香味又保持了海蔘的鮮味。海蔘因其性温補,足勝人蔘而被列為海八珍之首,一直被人們所推崇,用肉末與之搭配更增添了海蔘的鮮美。肉沫海蔘色澤紅亮,味道鮮辣,細嫩適口。
菜品特色
色澤紅亮,味道鮮辣,細嫩適口。
所屬菜系
魯菜
原材
肉沫(適量)、海蔘(適量)、葱薑蒜、食用油、食用鹽、味精、生抽、醬油。
製作方法
1、將水發海蔘剖腹,去內臟,洗淨,切成兩半;五花豬肉去皮,去筋膜,洗淨,剁成末;大葱去皮,洗淨,一半切成3釐米長的段,另一半切末;生薑去皮,洗淨,一半切片,一半切末;大蒜去皮,切末。
2、再將海蔘放入鍋內,用冷水反覆燒三次,去腥味,撈起,控幹。
3、油鍋放入500克豆油,燒五成熱時,放入海蔘,過油後,撈出,控油。
4、炒鍋內留25克油,和入葱段和薑末,煸炒一下,加入料酒、50毫升雞湯,燒開,撈出葱段和薑片,倒進海蔘,燒十分鐘左右,撈出,控幹,待用。
5、淨鍋。燒熱,放25克豆油,五成熱時,放入薑末、葱末,稍煸一下,放入肉末,煸炒變色時,放入大蒜末和辣椒麪,煸炒一下,取出,待用。
小編温馨提示
用餘油燒熱,放入大醬翻炒,再加入料酒和餘下的100毫升雞湯,燜5分鐘,下入海蔘、肉末、加醬油、糖、胡椒麪、味精,用小火燜10分鐘左右,改旺火收汁,用澱粉勾芡,最後加入葱末,翻炒幾下,入盤,撒上芝麻,即可。
食用須知
患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海蔘。
營養價值
海蔘的營養價值較高,海蔘在組成成分上有一定特點,即含膽固醇極低,脂肪含量相對少,是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。
醫學上認為,海蔘味甘、鹹,性温,具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用,凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者,都可將海蔘作為滋補食療之品。
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