元宵和湯圓哪個好吃 揭祕湯圓元宵的差別
中國的傳統節日元宵佳節中,中國都會吃元宵或者湯圓。那有着九百六十萬平方公里的中國,南北文化差異還是相當明顯的,有關北方的元宵和南方的湯圓相比,哪個會更好吃?更美味可口呢?或許這問題難倒了很多人。今天就看看在元宵節中的元宵和湯圓之間如何做出選擇吧。
如果只看外形和用料,有人會覺得元宵和湯圓沒多大區別,外形都是圓的,外皮用的都是糯米粉,裏面的餡料也多用芝麻、花生加糖之類的,會有多大差別呢?
餡料味道的差別
元宵的餡料是用果仁、糖(麥芽糖/蜂蜜)、熟麪粉混合而成,加工好的餡料是硬的,可以切成一個個小方塊(如下圖)。湯圓餡是用果仁、糖和熟豬油混合製成,相對元宵餡兒要軟得多。下鍋煮熟後,湯圓餡裏的豬油化了,餡料呈湯汁狀,而元宵餡兒裏沒放豬油,仍是固體的。也因為這點差別,元宵的果仁香味更突出,而湯圓則增添了油香。
糯米粉的口感不同
俗話説:“滾元宵,包湯圓”。滾元宵時,將一個個方塊狀的餡料沾上水後放入幹糯米粉中來回滾動,邊滾邊蘸水,直到滾成一定大小的圓球。包湯圓時,先在糯米粉中加水,然後像和麪那樣揉成團,再掰下一小塊,壓成圓餅,包上餡料,捏起來,搓成圓球。
冷凍後的湯圓
這樣一來,元宵的外皮就較乾硬,湯圓的外皮則是濕軟的。而且湯圓更容易煮熟,元宵則需要煮得略久些才能煮透,要像煮餃子那樣點幾次涼水,如果煮不透,中間不熟,就是個硬疙瘩。因此,煮湯圓更簡單,口感更加軟糯,這也是大部分人喜歡吃湯圓的原因之一。
從健康的角度考慮
雖然湯圓在味道上相比元宵更勝一籌,但從健康的角度考慮,湯圓餡中由於調入了大量的豬油(飽和脂肪)和白糖,熱量和脂肪含量都相對元宵更高,不僅一次不能多吃,更不適合那些不宜攝入過多糖和脂肪的人羣。而傳統的元宵餡裏用的是麥芽糖或者蜂蜜,裏面也沒有放豬油,對於這類人羣就沒那麼“可怕”了(糖尿病患者除外,因為糯米可使血糖升高,甚至比蜂蜜更快,堪比白糖的速度)。
超市裏賣的元宵
即便元宵相對湯圓更健康,也不可多吃,因為它們的外皮都是糯米粉。雖然糯米是一種温和的滋補品,但糯米粉屬於精細糧,纖維含量非常少,多吃不利於腸道蠕動,對消化不利。所以,元宵和湯圓不能做主食,要與低脂高纖維的食物搭配着吃,比如蔬菜和水果。
小結:其實湯圓和元宵區別就是這些,至於誰更好吃的問題,似乎是仁者見仁,智者見智的,大家只要根據自己的口味喜好來定奪就行。
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