蘇州美食太湖三白怎麼做?
曾有網友這樣問過,太湖三白是不是指的就是詩仙李太白,其實這兩個根本就一點都不搭邊。太湖三白指的是三道海鮮,在蘇州非常出名。也只有在這兒才能吃到,下面,就一起來特色小吃看看什麼是太湖三白吧!
(1)清蒸白魚
原料:鮮活白水魚1條
調料:料酒、鹽、薑片、大葱或小葱、蒸魚豉油
做法:
1、魚掏內臟洗淨,在魚身上劃痕,如果沒有長型的盤子,可以把魚切斷,噴上料酒,用手抹上少許鹽,薑片放魚肚裏和刀痕縫裏,撒上蒸魚豉油,醃製10分鐘,然後上鍋蒸8分鐘左右取出,撿去所有葱薑片,另外切一些葱絲,把葱絲撒在魚身上。
2、另外起油鍋,油温燒到7成熱後加幾粒花椒粒,然後淋在魚身上即可。
(2)香酥銀魚
材料:銀魚、雞蛋、麪包糠、澱粉、白酒、油、鹽
做法:
1、洗淨的銀魚加入精鹽和適量的白酒,醃入味,雞蛋中加入澱粉。
2、雞蛋和澱粉調成糊,將醃好的銀魚放入蛋液中掛糊,銀魚裹上面包糠。
3、油温5-6成熱,炸至金黃色,待油温升高後,復炸一遍逐一撈出即可。
(3)白蝦
1、醉蝦(酒嗆蝦):把鮮活亂跳的白蝦放入有蓋的玻璃器皿裏,倒入白酒,上蓋將其嗆醉,大概8--12分鐘。然後把佐料(薑末、葱須、細鹽、紅椒、或者腐乳汁)加入,即可食用。我們南方人,上海人、蘇州人特別喜歡吃。
2、鹹水蝦:把水燒開,將白蝦倒入鍋中,煮熟,放入細鹽,薑末、葱須。則可食用,味道鮮美。既簡單又方便,營養更好!
3、蝦乾湯:在5月到7月白蝦旺季的時候,一般打撈量大,來不及鮮用。因此,我們這裏的老百姓直接把它在鹽水裏撈一下,在太陽底下曬乾,放起來,一年四季可以食用。主要用來煮湯吃,不管什麼湯裏,可以放入蝦乾,此湯特別鮮美哦。
小結:太湖三白的材料,只要在蘇州太湖這個特殊的環境裏才有,所以要吃太湖三白還得看季節。
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