杭州美食貓耳朵的做法
“貓耳朵”是杭州的一種特色小吃,這可不是我們小時候常吃的那種脆脆的,像餅乾一樣的“貓耳朵”,這裏的“貓耳朵”指的是形狀小巧可愛,很像小貓耳朵的一種麪食,可以當作早餐或者晚餐。杭州“貓耳朵”有什麼歷史故事,要怎麼製作呢?一起看看吧。
説起杭州的着名小吃,就不得不提“貓耳朵”,貓耳朵其實是一碗麪,因為外形很像貓的耳朵,所以才叫了這個名字,貓耳朵吃起來味道和通心粉差不多,據説意大利的通心粉,就是從中國學到的工藝呢。
杭州美食貓耳朵的歷史故事:
清乾隆皇帝下江南間,一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興致勃勃時,天忽然下起了小雨,眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等,可是雨越下越大,下了許久都不見停。幾個時辰過去了,乾隆皇帝又飢又餓,忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麪杖,做不成麪條。正發愁之際,老漁翁的小孫女抱着一隻小花貓走來説:“沒有擀麪杖,我來用手捻。”於是小姑娘動手將面捻成塊,狀似小花貓的耳朵,小巧可愛。她把這形狀怪怪的麪條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣,玲瓏別緻,吃後更覺得回味無窮,趕忙問小姑娘這叫什麼面,小姑娘回答説是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心,回京後即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點。
杭州美食貓耳朵的製作方法:
主料:小麥麪粉(250克)雞胸脯肉(100克)火腿(100克)蝦仁(100克)香菇(鮮)(150克)。
輔料:乾貝(25克)冬筍(50克)豌豆(50克)。
調料:鹽(5克)味精(4克)雞油(15克)豬油(煉製)(30克)黃酒(15克)姜(10克)小葱(10克)。
步驟:
1、將蝦仁洗淨,加入澱粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好。
2、漿蝦仁放入温油鍋中滑熟。
3、乾貝洗淨放入小碗,加水100毫升及黃酒、葱段、薑片等,上籠蒸熟,批成“指甲片”。
4、雞胸脯肉洗淨,入鍋煮熟,晾涼批成“指甲片”。
5、熟火腿也批成“指甲片”。
6、冬筍削去外皮,洗淨,切丁。
7、香菇去蒂,洗淨,批成“指甲片”。
8、麪粉留起少量燥粉,其餘加水約100毫升,拌勻揉透,搓成直徑約8毫米粗的長條,切成6~7毫米長的丁,用燥粉略拌。
9、然後將“丁”的刀切面向上,用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀,全部做好。
10、做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10秒鐘撈出,用冷水沖涼瀝乾。
11、鍋置中火上,下入雞湯1500毫升,將蝦仁、乾貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入,同燒。
12、待沸起後將“貓耳朵”放入鍋,煮至“耳朵”浮起,加入已煮熟的豌豆,加鹽和味精,出鍋分裝碗內,淋上雞油即成。
小結:“貓耳朵”味道和通心粉類似,不過是純手工製作,融入的是勞動人民的汗水,手工製作的食物才會有更正宗的味道,而且可以發揮想象,捏成“狗耳朵”、“兔耳朵”都可以。
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