新疆美食烤全羊的吃法和做法

烤全鴨、烤全雞、烤全魚，到處都能吃到，因為它們體積小，一整隻也只夠兩三個人分食，如果是烤全羊，一隻就足夠填飽十個人的肚子了。羊肉是冬季常吃的大補美食，除了燉湯和燜羊肉，還可以烤，不過自己家裏估計沒有烤全羊的條件。要吃正宗烤全羊，還是得去新疆，起碼要找個新疆美食店。烤全羊應該怎麼吃，是怎麼做出來的呢？一起來了解一下吧。

　　烤全羊在新疆地區的酒桌上是非常重要的菜餚，就像在北京一定要吃烤鴨一樣，沒有烤全羊的新疆飯店，就不能稱為正宗的新疆飯店。不是所有的羊都可以抓來烤，烤的過程也很複雜，所以價格不便宜也是烤全羊的一個特色。

烤全羊選用上好羯羊，將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、麪粉調成糊狀汁，塗抹在全羊上，頭部向下，放入饢坑密封燜烤1小時左右，即可取出食用。在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特製的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嚐。

烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整台筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。

烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。

烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麪粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裏，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。

全羊烤成後即放置餐車上，烹製者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來，盡情地吃，其熱烈閒逸古樸浪漫的情景，非身臨其境的人，是難以想象其盛況的。

新疆烤全羊的做法：
　　技術高超的廚師選用上好的阿勒泰羯羊或週歲內的小肥綿羊，以胴體重量達10～15kg為宜。宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、食鹽、白麪粉、薑黃、胡椒粉和孜然粉適量（孜然亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料），調成糊狀。

全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，並要不斷地翻動觀察，燜烤一個半小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。烤全羊成品外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。讓每一個新疆旅遊來客大開眼界，大飽口福。

新疆烤全羊的吃法：
　　傳統新疆特色的烤全羊不僅選料考究，地方風味濃郁，而且吃法也頗有一番學問。在新疆民族特色餐廳裏，它是維吾爾族主人宴請貴賓最重要的一道菜。全羊烤成以後即整羊放置在餐車上，烹製者在羊頭上挽繫上紅色彩綢，打成花結，羊嘴邊放置香菜或芹菜。

裝着烤全羊的餐車上面都會配有專門用來切羊肉的小刀，服務員推着小車，圍着酒桌轉一圈，食客們輪流拿到割肉食用，其實不是真的自己割，而是象徵性地啟刀，剩下的就交給服務員了。

小結：羊肉價格貴，所以市面上的烤羊肉串或者涮羊肉都有可能會造假，但是烤全羊就沒辦法造假，總不能用別的動物肉捏成一隻羊的形狀端上來，所以，在外面吃羊肉，最保險的就是吃烤全羊。