蘇州小吃特產排行榜TOP4
蘇州是江蘇的一個城市,素有着“上有天堂,下有蘇杭”的美譽。不僅水美,人美,蘇州的美食更是吸引遊客的一大亮點之一。本期的特色小吃欄目,小編就來為大家詳細介紹一下蘇州的小吃特產吧!
TOP1:蘇州小吃特產——醬汁肉
醬汁肉也算是一道有歷史的美食了,據説早在200多年前就已經存在。在當時初叫酒燜汁肉,後來經過了改良採用紅胭脂作為着色原料,後來改用紅米着色,進而改稱為醬汁肉。蘇州醬汁肉,最有名的店鋪是陸稿薦熟食店。該店醬汁向選料嚴格,配料講究,製作精細,確實獨具特色。製作的過程是先將新鮮、肥瘦適宜的肋條豬肉,剔去骨頭,除掉奶脯,切成方塊。
接着下鍋加水和紅米同煮,叫做“紅出水”,一般要煮一個小時左右,使肉色鮮豔。然後將肉撈起,用清水沖洗乾淨,再放入另一空鍋內。這時鍋內四周和鍋底要放有蔑墊,墊上則放一層豬頭肉,放的比例是10斤肋條向用一隻豬頭肉作墊,墊邊四周再放豬舌和排骨,等到把桂皮、茴香、姜、葱、鹽等調味品也墊上後,就可以把“紅出水”後的肉放在鍋的中間。 張家界醬汁肉
放好後,再把“紅出水”的湯倒人鍋中,直到肉都浸入湯中為止,把鍋蓋蓋嚴,用急火燒沸20分鐘後,將醬油和紹興酒放入,再以急火燒1小時40分鐘,從鍋中取出二缽頭滷,把白糖加入鍋中,再用急火燒30分鐘就成了。燒好以後,用竹尖把肉一塊塊地起鍋。起鍋時要注意,鍋下不能斷火,宜用小火一直燒到起完為止,否則肉要起油。肉起鋼後,將鍋內剩餘的湯,加入紅米水和白糖,煎熬成稀糊水。顧客來買時,可將紅滷汁澆在肉上,隨買隨澆,使醬汁肉保持“色澤桃紅,甜而不膩,酥而不爛,人口而化”的特點。
TOP2:蘇州小吃特產——潘玉麟糖粥
逛皮市街“必去”,就在“花鳥市場北門那裏”。賣的是“很正宗”的蘇州甜食,糖粥“用糯米熬出來”,澆上又“稠”又“厚”的豆沙,拌上桂花,“香甜不膩”;赤豆小圓子也“懷舊温暖”,仍是“小時候的味道”。攤主是一對“老夫妻”,態度“超級和藹”。客人“很多”,有“慕名的”、有“路過的”,想吃的要趕早哦。
TOP3:蘇州小吃特產——啞巴生煎
在吳地流傳至今已有百年曆史。在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、鬆軟可愛、一咬湯滷滿口的民間食品,也有吃了還想吃的時候……“——這是在啞巴生煎臨頓路分店的店堂裏的媒體介紹,可見生煎饅頭對於蘇州人是一種口福。
説到蘇州的生煎饅頭,論名氣和口味當數啞巴生煎。之所以稱其為啞巴生煎,是因為老闆是位老實厚道的聾啞老人,由於做的生煎好吃,食客漸漸地淡忘了他的名字,而直呼其為啞巴生煎。 啞巴生煎既是蘇州市區遠近聞名的小吃名點,也是蘇州餐飲業一塊響噹噹的招牌,60年的經營歷史夠得上”老字號“了。
TOP4:蘇州小吃特產——梅花糕
最正宗的梅花糕在山塘街。踏着凸凹不平的石板路,彎彎的石拱橋靜靜地橫跨在小河上。梅花糕的小攤子在通貴橋旁邊,這個小攤簡單而古樸,攤子前“姑蘇名產陳老大梅花糕、海棠糕”的字樣十分醒目。碰巧一個模子的海棠糕熟了,只見戴白帽子圍白圍裙的陳老大熟練地將蓋着鐵板的模具翻了180度,模子一撤,熱騰騰的海棠糕全都落到了鐵板上。一爐七個,就像是一朵海棠花。
梅花糕比海棠糕更漂亮,很想看它的製作過程,陳老大告訴我要等現有的這爐賣完才能做一爐新的。不一會兒一爐功夫梅花糕賣完,開始製作新的。只見他先用刷子將模孔刷上油,然後用紫銅水壺把調好的稀麪漿澆進模孔裏大約一半深,然後放上豆沙餡,再往上澆上一點麪漿把豆沙裹好,最後是往面上撒些青絲玫瑰、黑芝麻、瓜子仁、核桃、紅棗等物,金橘則是每個梅花糕放一個,弄完之後蓋上鐵蓋開始烘烤。等待的過程對我來説有點煎熬,因為前面已經忍了那麼久。
八分鐘後陳老大把鐵蓋子打開,一股沁人心脾的甜香熱熱地撲面而來,潔白的糕上點綴着紅黃粉綠的物件,朵朵似梅花綻放,十分嬌豔好看。陳老大嫻熟地用竹籤把一個梅花糕從模孔中挑出,放在一張小紙上遞給我,還不忘叮囑一句:“慢慢咬,別燙着。”輕輕咬一口到嘴裏,嗯,鬆軟香甜!
不知道什麼時候遊客已經圍了一圈,一箇中年遊客問:“蘇州的小吃,怎麼這麼多甜的?”“我們蘇州的水,都是甜的!”蘇州當然也有不甜的小吃,陳老大自豪的回答卻讓我覺着貼切到了骨子裏。
小結:
蘇州小吃種類繁多,不過還屬上述的幾款小吃最為出名,有機會到蘇州的朋友,一定不要錯過了。
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