粤式早茶凤爪 凤爪怎么做好吃?
所以你能见到的港式餐厅中,必定会有一道菜叫做“豉汁蒸凤爪”,它可是香港小吃的领军人物,平时吃不惯鸡爪的人都会忍不住尝一口,不过这凤爪确实是特别好吃,骨头是软的,肉却是有嚼劲的,真是挺厉害。港式凤爪是怎么做出来的呢?一起来特色小吃栏目学习一下吧。
蒸凤爪在所有的茶餐厅中,都是点单量最大的小吃之一,已经成了港式小吃的代言人,哪里有港式小吃,哪里就有蒸凤爪。
鸡爪经又炸又蒸,而发得泡而松软,一吮就会脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。
切凤爪时,一定要用直刀,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。
粤式早茶凤爪的做法:
材料:鸡爪6个、红青椒各1个、蒜瓣、麦芽糖、白醋、豆豉、花椒、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉、葱段。
步骤:
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。将鸡爪一切为二。
2、处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。
3、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。
4、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出。
5、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。
6、入蒸锅中蒸1个小时左右。趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。
8、加入炸好的葱油。加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。
9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
五香凤爪的做法:
材料:鸡爪2斤、黄芪和党参适量、花椒、大料、老姜、干红辣椒、盐、红糖、酱油、老抽、白酒。
步骤:
1、将鸡爪洗净在冷水中浸泡。
2、净后倒入冷水没过鸡爪,大火煮开,撇去浮沫。
3、加入花椒、大料、老姜、干红辣椒,小火慢煮10分钟。
4.加入黄芪和党参,重活煮20分钟。
5、放入盐、红糖、酱油、老抽、白酒,小火慢煮30分钟,完成。
小结:喜欢吃鸡爪的人不在少数,特别是年轻人,不管是喝酒还是追剧,旁边都可以放盘鸡爪慢慢啃,学会了豉汁蒸凤爪的做法,以后就不用每次都到卤味摊买了。
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