经典家常小炒的简单做法
家常小炒,就是最简单最方便的小炒,食材简单,过程简单,但是也要好吃,不好吃就算再简单也是白做了。小炒无非就是把常见的素菜和肉按照先后顺序,放入烧热的锅里翻炒,几分钟搞定。简单的小炒大家应该都会几道,今天小编给大家介绍的是最经典的小炒,一起看看吧。
(1)芹香鸡丁
食材:芹菜、鸡胸肉。
辅料:植物油、盐、姜、味级鲜、红辣椒、淀粉、胡椒粉、香油。
步骤:
1、芹菜洗净去掉叶子切丁,姜切末,红辣椒洗净切丁。
2、鸡胸肉洗净切丁,用胡椒粉、味级鲜、淀粉拌均匀,再用香油拌均匀腌制5分钟左右,芹菜开水下锅,加几滴植物油烫1分钟捞起,过凉水捞起沥干水分。
3、热锅凉油,油热7成下鸡丁,翻炒均匀至变色捞起。
4、在热锅凉油,油热8成下姜末翻炒出辣味,加芹菜翻炒出芹菜的香味,加红辣椒翻炒出香味。
5、加鸡丁、盐、味级鲜翻炒均匀,翻炒2分钟即可出锅。
(2)小炒牛肉
原料:牛里脊、青红指椒、香芹、泡辣椒、红薯淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖。
步骤:
1、香芹切段,青红辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末,挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用。
2、切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右。
3、锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟,滑熟后捞出沥干油待用。
4、锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒,加入郫县豆瓣煸炒,炒出香味后放入滑熟的牛里。
5、加蚝油、少许糖调味,最后加入香芹段煸炒,根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅。
(3)青椒炒肉丝
材料:青椒二个,红椒二个,瘦肉约200克。
配料:葱一根,姜二片。
调料:盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
步骤:
1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
3、锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅。
(4)干煸四季豆
原料:四季豆、肉糜、干辣椒一把、花椒、蒜末、豆瓣酱、生抽、糖、盐、蒜粉、橄榄油。
步骤:
1、四季豆洗净晾干水,拌入2大勺橄榄油,一点盐,1小勺蒜粉拌匀;肉糜拌点生抽和酒。
2、四季豆铺在烤盘上,400F对流烤25分钟左右到表皮皱起。
3、锅里加油,加入干辣椒和几颗花椒炝锅,放肉糜炒散炒香,加一勺豆瓣炒红。
4、加入一勺生抽,一勺糖,蒜末,放入烤好的四季豆,炒匀,OK。
(5)辣子鸡
材料:肉鸡半只、杭椒、小米椒、花椒一把、丁香1个、干红辣椒、大蒜、葱姜、料酒、老抽、糖、盐、油。
步骤:
1、所有材料准备齐全。鸡剁成块,辣椒剪好,葱姜蒜全部切好。
2、锅热下油,直接倒入干辣椒和花椒丁香。爆香。
3、继续加入葱姜和一半的蒜。爆香,一定要炒出香气。
4、加入鸡肉。翻炒。
5、翻炒至鸡肉发紧,发白,倒入料酒,继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。
6、加入老抽。翻炒。
7、加盐,糖,盖上锅盖,中火焖5分钟。
8、开盖儿,继续翻炒,加入另一半大蒜。继续翻炒。
9、加入新鲜辣椒。稍微翻炒两下出锅。
小结:家常小炒步骤很简单,主要注意的就是火候和菜入锅的先后顺序,火候不到位会影响口感,而顺序放错则容易让一些食材半生不熟。
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