四川特色小吃 糕点葱油酥如何制作
自己做糕点是既享受到了制作糕点的乐趣,又吃的非常健康,避免的吃到地沟油。那么关于四川特色小吃,葱油酥具体是如何制作,有哪些需要注意的呢?带着好奇,接下来就和小编中国小吃文化中来看看吧!
葱油酥是四川省汉族特色小吃,在川式糕点中,葱油酥是椭圆形块状,饱满完整,大小均匀,不翻酥脱酥,因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。制作葱油酥时,需将大葱切碎后取汁,使成品既有葱的味道又不见葱的影子,这是四川糕点特有。笔者参考网上葱油酥的做法,参考苏式月饼配方做了改进,成功做出颇具四川特色的糕点——葱油酥。
注:中秋将近,可将此配方稍作改进,就可以做苏式月饼或椒盐月饼:
如五仁月饼:制馅不用葱汁,加炒或烤熟黑桃仁、葵花籽、杏仁粉,包馅后压成圆形;刷蛋黄液、后上面撒点芝麻,然后烘烤即可;
椒盐月饼:制馅时不用葱汁,加适量盐和花椒粉,如上炮制即可。
原料配方:
水油面:面粉、150克,白糖(或木糖醇)25克*,猪油、50克(或葵花籽油等食用油,40克),水、60克;
油面:面粉、120克,猪油、60(或食用油50克);
葱油馅:芝麻(炒熟)、20克,熟花生仁、50克,面粉(炒熟)60克,盐、2克,白糖(或木糖醇)15克,食用油、30克,葱白(挤葱汁用)150克。
*使用猪油口感较食用油好,但一些人不想吃动物脂肪,可用食用植物油代替,但用量要少些。
制作过程
1水油皮:面粉过筛后,加白糖(或木糖醇)、化猪油和水搅拌,再用人工手揉匀,放置醒20分钟;
2、油酥:将面过筛,加化猪油揉合5分钟左右,待粉、油充分融合即可,放置醒20分钟;
3、葱油馅:芝麻、花生仁炒熟,用食品加工器打成粗粉;面粉炒熟;葱白洗净切成段,在食品加工器中打碎,取出后用纱布挤汁待用;
将芝麻粉、花生粉、面粉、糖、葱汁混匀,再加食用油搅匀,柔合后放置待用;
4,包馅
水皮、油酥皮各分成12份,搓成球形,放置待用;
取一个松弛好的水油皮面团,压扁,、包入酥油团,、搓圆,、收口向下放置。
包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,擀开后,从上而下卷起来;
卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长,卷的圈数越多,做出来的层数越多!),再次从上而下卷起来。12份面团全部卷好,并静置醒15分钟(记得盖上保鲜膜,不然干了)、;
取一块静置好的面团,擀开成长条形(尽量擀成中间厚周围薄)、馅放在面团中央,包起来,包好后,收口朝下,搓成圆柱形,擀成椭圆状,然后放在烤盘上,在面团表面刷上一层蛋黄液,撒点黑芝麻,再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱中层,烤25分钟,直到表面金黄色取出,冷后即可享用了。
小结:葱油酥的做法并不会特别困难,但是想要成功制作,需要非常心细。如果是第一次制作,尽量让熟练的人在旁边进行教导。
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