蘇菜的現狀以後發展方向是怎樣的

蘇菜是中國傳統菜系之一，在用料上主要是以水鮮為主，在烹飪上也是有很多的技巧，才能形成菜系，蘇菜起源於兩千多年前，最開始是魚和鴨為主，現在蘇菜的菜品不會那麼的單一，在做法上也是更加的豐富。蘇菜文化的現狀是什麼樣的呢？

回眸歷史，蘇菜名聲很響，多少名門望族設宴無不以蘇盛宴為傲。然而現在有人笑稱蘇菜不過是“紙上富貴”。南餐飲市場從粵菜、海派菜、杭幫菜到川菜；從家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就連外來的火鍋也發動強勢，可謂烹飪舞台上名角庸角輪番登台，唯有蘇菜默默地看着其他地方菜反客為主。

　　蘇菜並沒有沒落，只是一種散落。由於南領航式的主營蘇菜的餐飲載體勢單力薄，更多的蘇菜講究刀工，擅長火功，富於變化的技法以及南北皆宜的口味特色，隱含在其他流派中熱銷。其實多年來，蘇菜在吸收外幫菜精髓的基礎上，不斷地推出新派的王府雞包翅、雙味葫蘆鴨、火筒排翅、蟹粉燉雞孚、金牛鴨子、雨花鳳尾蝦、蘆蒿烤鴨卷、荷葉夾鍋燒肉、蒿香燉母雞、鮑汁浸油藤、紅透龍蝦等名菜。

　　金陵飯店、獅王府、東郊賓館、金鷹酒樓、馬祥興、綠柳居、安樂園、金陵人、名滿天下酒店等，傳承正宗的蘇菜，還研製出南民俗風味宴、秦淮風情宴、金陵全鴨宴、蘆蒿席、江南水鄉席、固城湖蟹席、金牛湖湖鮮宴、民國精品宴。蘇菜在眾多烹飪流派中，使歷史悠久的南，越來越顯示出“天下美食之都”的輝煌。

　　小結：蘇菜現在一直在向前發展，不斷的創新，不管是在菜品上還是在刀工和烹飪上，都是一年比一年的更好。