蘇菜獅子頭 紅燒獅子頭是怎麼做的
蘇菜説的就是江蘇的菜系,也是八大菜系之一,蘇菜中有很多享譽國內外的名菜,這些特色菜在歷史上一直都有,一直延續到現在,但是經過蘇菜大廚的不斷創新下,這些特色菜變得更加的美味。蘇菜文化中子頭是怎麼做的呢?
原料:
豬肉泥600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的分量來搭配)、荸薺12個左右(沒有荸薺也可以用藕)、板油150克、雞蛋1個、葱姜水1大匙。
調料:
鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量。
配菜:
小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵(選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)。
製作方法:
1、將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。
3、葱洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,濾出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些葱姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的葱姜更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙葱姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。
5、然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。
小結:紅燒獅子頭很多人一開始都會問為什麼叫獅子頭,但是還是會喜歡上這道菜餚,獅子頭的做法也是比較繁雜。
-
湘菜黃鱔怎麼做才好吃 黃鱔的做法
黃鱔有很多人不太敢吃,因為黃鱔還是活的時候滑的,感覺看起來有點噁心,但是黃鱔吃起來還是很美味的,黃鱔的做法有很多種,在每個地方的做法都不一樣,湘菜中黃鱔是怎麼做的呢?一起跟小編往下欣賞湘菜文化之黃鱔的做法。材料:新鮮去骨黃鱔肉(野生黃鱔最佳)500g醃乾菜200g小米...
-
日本飲食文化史,這些你都瞭解嗎?
每個國家都會有自己的管家的管理方式,每個人彙編的書本或者是受的教育文化都是不一樣的。那麼你知道日本的飲食文化是什麼樣子的嗎?日本的飲食也是非常的豐富多彩嗎?和中國飲食文化有什麼區別呢?和小編在中華飲食文化中一起來看看吧!英國的飲食文化,和中國有什麼不同...
-
不得不知的意大利用餐禮儀以及注意事項
中國飲食文化中載入:意大利的普通餐,基本就是牛排,意大利麪以及必不可少的葡萄酒,可以説這是餐桌上必備的飲料。通常而言,這些吃法,意大利人俗稱之為“意式西餐”。那麼,你們會知道在吃這些食物的時候,該注意些什麼嗎?意大利人習慣本國傳統餐飲,即意式西餐,以意大利各大區...
-
湘菜涼菜 經典涼菜做法大全
涼菜在每個飯店餐館都有,成了我們飯桌上的一個小菜,很受大家的歡迎,特別是在天氣悶熱的時候,涼菜已經成為了我們必點的一個菜,那麼這些涼菜都是怎麼做的呢?要怎麼做才好吃,一起跟着小編學習湘菜文化涼菜的做法吧。辣酒紫蘇剁椒煮小風螺的食材準備小風螺(風螺產於海中,又...