月餅的種類有哪些,中國四大月餅介紹
中國人特別喜歡説“四大”什麼,比如四大美女,四大金剛。在月餅界,也有四大。首先,最被大家熟悉的一定是廣式月餅,中秋節商場裏面賣最多,賣最好的就是廣式月餅,四大月餅之中肯定有它。想不想知道四大月餅具體是哪四種呢?看看下文就知道啦。
流傳最廣:廣式月餅
如果説月餅是讓人懷念的家鄉味道,那麼廣式月餅應該是最多人懷念的月餅了。雖然起源於廣州,但廣式月餅已流行於全國各地,在廣東、江西、上海等地都有生產,形成了地不分南北,人不分老幼,舉國上下皆食廣式月餅的潮流,成為目前最大的一類月餅。甚至旅居海外的華僑、留學生等,近至日本、東南亞,遠至澳洲、美國,都以廣式月餅為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅的特點是皮薄、餡大,通常皮餡比例為1:4,皮餡的油含量高於其他類,吃起來口感鬆軟、細滑,表面光澤突出,傳統廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世紀90年代後又開發了水果型、果醬型、蔬菜型等。
宮廷遺風:京式月餅
老北京月餅起源於京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比例適中,一般皮餡比例為2:3,以餡的特殊風味為主,口感鬆脆,主要產品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等。京式月餅最大的特色是宮廷風格,做工考究,製作程序之複雜居中國四大月餅體系之首。選料程序也相當複雜,以月餅所用棗料為例,必須選用指定月份的密雲小棗,其核小、肉甜、汁蜜,然後經過篩選挑選出規格一致的小棗,再經過去核、去皮、去渣、粗製、精緻、定級、分選等工序。
火腿飄香:滇式月餅
滇式月餅又稱雲腿月餅,使用雲南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心,用昆明呈貢的紫麥麪粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤豔麗,千層酥皮裹着餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶鹹的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。
小巧精緻:蘇式月餅
蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區,宋朝詩人蘇軾的詩句"小餅如嚼月,中有酥和怡"説的就是蘇式月餅。蘇式月餅的特點是"酥",它的餡被壓得緊緊的,用牙輕輕一嗑就酥散了,餡料有五仁、豆沙等,甜度高於其他類月餅。而鮮肉月餅應該是蘇式月餅中的佼佼者,也可以説是近幾年月餅家族中的獨行者和新寵。
小結:中秋節時候,我們在外面看到的月餅大部分都是廣式月餅和蘇式月餅,這兩種月餅最符合大眾口味,京式月餅和滇式月餅則更有古早味,更適合搭配茶品一起吃。
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