祭灶糖的做法大全
臘月二十是祭灶節,祭灶是中國民間影響很大、流傳極廣的習俗之一。祭灶習俗當中就有吃灶糖這一項目。吃灶糖主要是想讓灶王爺嘴巴甜一點,多在玉帝面前説説好話,給家裏帶來好運。那麼,祭灶糖要怎麼做呢?下面就跟隨小編一起來看看吧。
祭灶糖的做法
材料:黃米穀子,蜂蜜(其實老一輩的做法沒什麼配料)
做法:
1、把幾斤黃米穀子泡透了,注意保温保濕,遮光放好了,讓它發芽。
2、四五天後,穀子長出了半寸長的白芽;把發芽的穀子連水磨碎了,這些連汁帶水的碎穀子,就是製作灶糖的“酶”。
3、把二十幾斤小黃米煮成飯,晾一會兒,等不太燙手後,放入製作了的那種酶,拌和均勻了放起來,經過一段類似“發酵”的時間,黃米飯裏的澱粉便轉化為飴糖,即灶糖了。
4、把稀稀的糖取出,在熱鍋裏煎熬成半乾漿糊狀,取出後,晾一會兒不燙手了,就把它搓成條狀。
5、把半乾的灶糖放到屋外凍一夜,因為天氣嚴寒,灶糖就凝固了,咬起來嘎巴脆。
芝麻糖的做法
原料:炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩
做法:
1、鍋子一隻,倒入白砂糖和麥芽糖,加少量水(平白砂糖高為宜),進行熬製。
2、待鍋內砂糖粒子燒化,水分基本蒸發,糖漿燒得較稠時,可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中。
小年夜吃灶糖的習俗
“過小年”是怎麼一回事呢?有人説是“小孩子過年前的預演”。“辭灶日”的主角是灶王爺和灶王奶奶,而張貼灶王爺的畫像是有講究的,買不能説買要説“請”。灶王爺是上天向玉皇大帝言好事去了,必須用灶糖先把他的嘴巴封好,讓來年吉祥如意,給家裏帶來一個更紅火的光景。送灶,一般多在晚上進行。舊時先到灶邊擺上一張桌子,再給神龕上的灶王爺敬香,將灶糖塗抹在灶王爺畫像的嘴邊,邊塗邊説:“好話多説,不好話別説。”意在“粘住”他的牙,不對玉帝説壞話。嘴裏還要默唸着:“灶王爺,本姓張,騎着馬,挎着槍,上了天,見玉皇,人間好事要多説,明年下界見吉祥。”表達了人民希望他能降福吉祥於人間的願望。祭完灶王爺,要敞開房門將舊像連同早已扎就的灶馬一起燒掉。過去辭灶有“男不拜月,女不祭灶”的説法,據説是灶王爺臉長的比較白,就怕女的祭灶。
二十三這天家家户户要吃灶糖,也叫“花生糖”或者“芝麻糖”。因為很早以前中國沒有糖,直到唐朝以後,才從印度傳進製作甘蔗糖的方法。製作灶糖的方法很簡單,是把熬好的糖糊糊攤放在案板上,撒上花生仁或者芝麻仁,像擀麪條似的擀成片片,再用刀切成一條一條的,用這種糖祭灶,意在使其“上天言好事,下界保平安”,是一種對美好生活的寄託。
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