獨龍族的飲食文化 獨龍族都吃什麼?
獨龍族主要聚居在中國西南地區雲南省貢山獨龍河谷。人們以種植、狩獵和採集為主,飲食習俗一般由所處自然環境及條件和生產、生活方式決定的。獨龍江中下游一帶,種植有少量水稻,中上游一帶以種植旱地作物、雜糧為主。
獨龍族是生活在中國西南地區一個主要以農業為主的民族,他們很多的生存方式和生活方式都都和自然有着深入的聯繫。那麼獨龍族飲食文化,你具體都瞭解多少呢?和小編一起來往下看看吧!
飲食習慣
獨龍族的主食多以玉米、小米、稗、蕎、青稞、馬鈴薯、芋頭和黃豆為主,輔以少量稻米及野生動植物。 獨龍族有日食兩餐的習慣。早餐一般都是青稞炒麪或燒烤洋芋。晚餐則以玉米 稻米或小米做成的飯為主,也用各種野塊生植物的根磨成澱粉做成糕餅或粥食用。
獨龍族民間仍然保留許多古樸的烹調方法,其中最常見的是用一種特製石板鍋烙熟的石板粑粑。烙制石板粑粑時,多選用阿吞或董棕樹澱粉,用鳥蛋和成糊狀,然後倒在燒熱的石板鍋上,隨烙隨食,別具風風味。
獨龍族日常菜餚有種植的洋芋 豆莢 瓜類,也有采集的竹筍 竹葉菜及各種菌類,食用時通常都是配上辣椒 野蒜 食鹽後一鍋煮熟而食。冬季是獨龍族地區狩獵的旺季,獵獲的野牛肉是冬季主要肉食。食用野牛肉時,都先把牛肉風乾,然後微火烘烤,再搗成絲狀,做成肉鬆或切成小塊,密封在竹筒內保存或隨身攜帶。
獨龍江還盛產各種魚類,以鱗細皮厚的魚居多。獨龍族食用魚時喜用明烤制或煎焙後蘸調料吃,並常把烤制的魚作為下酒的小菜。蜂蛹是獨龍族民間最講究的菜餚之一,有説獨龍族百歲老人較多,與常食蜂蛹有關。獨龍人的典型食品有:河麻煮芋頭 燒酒燜雞 吉咪等。
人們喜愛飲水酒、喝茶、抽旱煙。獨龍人釀酒的方法奇特。在地上挖一個土窖,四面用芭蕉葉圍住,把煮熟的玉米或米飯拌好酒麴,放進窖裏,蓋上一層芭蕉葉,用泥土封口,在上面燒火加温,三五天後,將土坑鑽一個小洞,如有濃烈的酒氣,便釀造成功了,扒開封口泥口,把玉米或米飯掏出,放在盆裏揉搓搗爛,濾出的汁液,就是食用酒。
飲食禮儀
無論飲酒、吃飯和吃肉,獨龍族家庭內部都由主婦分食。客人來也平均分一份。一般每個家庭都有數個火塘,每個子女結婚後便增加一個火塘,做飯由各個火塘輪流承擔。
獨龍族民間互相邀請的方式十分獨特,通常都是用一塊木片做為邀請對方的請柬,把木片送到要邀請的客人家,在木片上刻有幾道缺口就表示幾天後舉行宴請儀式。被邀請的客人要攜帶各種食品以表示答謝。客人進入寨門後,要先與主人共飲一筒酒,然後落座聚餐,並觀賞歌舞。入夜後男子在火塘邊喝酒念祝詞,然後將酒碗在火塘上的竹架上,以碗口朝天為吉兆。
獨龍族性情淳厚,即使路上相逢,也要置酒相待,認為有飯不給客人吃,天黑不留客人住,是一種見不得人的事。凡建屋蓋房,婚喪嫁娶,都要主動相助,遇獵物或殺豬宰牛,都要邀請遠親近鄰聚餐,並在聚餐結束後主動饋贈禮品。 特色食品:
夾餡蕎粑,將苦蕎烤焙成餅,夾上野韭菜和煮熟的魚、雞、豬肉等。這類幹食,便於攜帶,食前在火上烤一烤即成,是山地勞動中最主要的食物之一。
小結:獨龍族長江上游的主要就是以水稻飲食為主,長江下游的則是因為雨水的少量,所以很多都是以麪食為主。當然也會吃一些魚肉、豬肉、雞肉這些都是日常生活菜系。
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