茶葉怎麼儲存呢|有哪些儲存方法呢
買個好的茶葉,可以喝上幾杯好茶,但是你得儲存好才可以繼續喝好茶,不會儲存茶變味。很多人只知道喝好茶但是不知道怎麼去儲存好茶葉,我們來看看中國茶文化裏是怎麼儲存茶葉的!
茶葉儲存方法
一、水分的控制。
水分是促進茶葉成分發生化學變化反應的溶劑,水分越多,茶葉中的有益成分擴散移動和互相作用也就越顯着,茶葉的陳化變質也就越迅速。那麼,茶葉的含水量控制在多大範圍內最有利於存放呢?研究結果表明:茶葉儲存的最佳含水量為3%。當茶葉儲存的含水量在6%以上時,茶葉的變質相當明顯。以綠茶為例,隨着含水量的增加,與茶葉品質有關的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此,含水量越高,茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多,與此同時,對紅茶品質不利的茶褐素卻隨之而增多。要防止茶葉儲存過程中變質,必須將茶葉乾燥至含水量6%以內,最好控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可憑觸覺大抵估量出來,如果抓取一撮茶葉,用手指輕輕一搓,立即成粉末狀,表明茶葉含水量在6%以內,適宜保存。若用手搓茶只能使茶葉成片末狀表明茶葉的含水量在10%以上,這種茶葉一般不宜選購,要麼立即進行乾燥處理,否則,不出10天,茶葉就會變色。
二、避免接觸異味源。
由於茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物,使得茶葉具有很強的吸附作用。它就像海綿吸水一樣,能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品,如煙草、油脂、化粧品、醃魚肉、樟腦等混放在一起,無需多時就會被污染,從而嚴重影響茶葉的品質。
三、温度的控制。
温度高,能加快茶葉的自動氧化,温度截止高,變質越快。茶葉一般適宜低温冷藏,這樣可減緩茶葉中各個成分的氧化過程。相關試驗表明,將茶葉儲存在零下5度,茶葉的氧化變質會非常慢;貯存在零下20度,可久藏不變質,幾乎能完全防止品質劣變。作為茶館或家庭,一般以10℃左右茶葉儲存的效果較好,如果降低到0-5℃,則茶葉儲存的效果就更好。
四、光照的控制。
光線除了促進茶葉色素氧化變色以外,還能使茶葉中的某些物質發生光化反應,產生一種令人不愉快的異味,即通常所説的“日曬味”。有的人為了驅除茶葉中的潮氣,把茶葉攤放在太陽下晾曬。這種做法有損茶葉品質,特別是對於高級綠茶更為不妥,因為茶葉綠茶在經陽光照射之後,温度逐漸升高,茶葉的內含物便會發生強烈的光化反應,其色素脂類和多酚類化學成分發生變化,至使茶湯變紅、滋味苦澀,不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香,還會產生一個令人討厭的魚腥氣味,從而加速了茶葉的陳化,使品質變劣。因此,茶回潮後,切不可在日光下暴曬。一旦發現茶葉受潮回軟式,應及時將保存不當的茶葉放在鍋中烘乾或焙籠烘乾。火温掌握在40℃左右,最高不超過50℃,並不斷用手翻動茶葉,炒至捏茶條成末狀即可。
五、茶葉忌長時間暴露。
茶葉長時間暴露,茶葉在光和空氣的作用下,內含物質會發生自動氧化分解、揮發和縮合等反應,使茶葉香氣散失、品質變劣,甚至吸附各種異味。還會吸附空氣中的水分,乾燥的茶葉自然會吸濕還潮。
綜上所述,儲藏茶葉根據茶葉的特性和造成的茶葉陳化變質的原因,從理論上講,茶葉儲存時保管茶葉以乾燥(含水量在6%以下,最好是3%-4%)、冷藏(最好是0℃)、無氧(抽成真空或衝氮)和避光保存最理想。但由於各種客觀條件的限制,以上這些條件往往不可能兼而有之。因此在具體操作過程中,可抓住茶葉乾燥這個必須的要求,根據各自現有的條件設法延緩茶葉的陳化過程,在採用一些其他措施。茶館茶葉的貯藏方法不妨可借鑑家庭的貯藏方法。
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