風水與餐飲
風水與餐飲
看古圖識風水
(圖片説明:清明上河圖)
觀傳世名作《清明上河圖》,體驗宋代餐飲選址、佈局中的風水思想。
張擇端通過《清明上河圖》描繪了北宋東京汴河沿岸街道的風光和繁華景象。圖中所繪河流叫汴河,可能是因為當時開封叫東京汴梁吧。汴河是當時一條連接黃淮的人工河流,專供運輸糧食,圖中表現非常明顯。
圖中可以看到一座小碼頭,碼頭正對着一條街道口。這是入城的第一條街,是沿着河岸走向的,可以叫“沿河街”或“濱河大道”,主要店鋪是餐館,以小吃為多。這很符合邏輯,因為它靠近碼頭,主要服務對象是剛入城的客人和一些苦力。如對街有一家小店,門前籠屜裏擺着饅頭,店主手持一個正在向挑夫兜攬生意。與之右鄰的是一家小酒店,服務對象估計就是家境稍微殷實的客人了。
不遠處是一個大碼頭,街道寬闊平整,兩邊店鋪也較為講究,經營的主要是餐飲業,店鋪裏已經坐了不少客人。碼頭邊一連停靠了五艘大航船。有一艘還在卸貨,從夥計們爬在船篷上聊天來看,貨物已卸得差不多了。
從這張圖外面可以看出宋代酒樓飯莊選址中暗合的風水學,臨水、靠街、能聚攏人氣。
從事餐飲行業的人都知道一個關係生意好壞的一個基本原則:地段。地段好壞來自於選址的眼光,選址,則是決定餐館風水好壞的最大因素之一。
古人如此,古人更甚,在古代風水學幾乎滲透到建築的每一個瓦片,屋內的一個小陳設。酒樓飯莊更是在這方面特別注意。宅宜靜,鋪宜動,財,來自於人流,人流,來自於交通,古代水路也是重要的交通方式,所以臨水靠路,特別是交叉路口的酒樓飯莊生意一般不會太差。以為這裏不僅有人流,地勢也開闊,開闊不僅能多人流,而且能聚人氣。
途中那座臨水靠拐街的建築明顯就是酒樓,周圍人氣很盛。
如果仔細觀察,就能發現那座圖中酒店前面有類似拴馬樁的東西,拴馬樁就是古代的車位,有了讓人停車下馬的地方就能聚攏人氣。
大道看車流大小,小街視人流多少,大酒店看車流,小飯莊憑人流。人能駐足聚腳之位便是聚財位,所以古代酒樓飯莊選址,首要聚腳,要有能停車馬轎子的地方。人們常説車如水馬如龍,古人把車的流動比喻為水,估計車流也是打這兒來的。酒樓飯莊的收入叫流水,風水學裏講水有停聚,大利財帛。表現在店鋪的門口有地方停留車馬轎,這是比較好的風水位置。上善若水,古人喜水,水能聚財,亦能散財,所以水流拐彎處,道路交叉處就成了古代酒樓飯莊選址之要旨。
圖中疑似酒樓飯莊的建築其前門通常不大,同樣,這也暗合風水學,酒店不要門太多,門開得過大,店內未有阻擋過於空曠,空氣衝力直衝櫃枱,必獲盜賊之災。
我們常用“改換門庭”、“清理門户”來形容一件事物的變化。可見古代開店對門開設的重視,門的開設位置,所衝事物甚至能決定一個酒樓飯莊的成敗。圖中酒樓形狀多以長方形或正方形為主,在風水學上講就是前窄後寬為聚財格式,有點像《桃花源記》中的那句話“初極狹,才通人。復行數十步,豁然開朗。”意思是路越走越寬,能藏氣聚財,而前寬後窄為風水學上的破財格式,意思是路越走越窄,不能藏氣聚財,所以古人特別重視其酒店格局。
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