浙菜酥牛肉,具體是怎麼製作的?
只要提到浙江,我們就會想到的是,浙江的西湖或者是浙江的菜。浙菜文化已經有幾百年的歷史了。應為口味適應大眾,做法獨特,也是受到了很多人的喜愛,接下來要介紹的就是酥牛肉的製作方法以及功效,一起來看看吧!
菜系及功效:浙菜菜譜
酥牛肉原料:牛腿肉500克,蔥段50克,姜(去皮拍碎)25克,桂皮3克,大料2克,料酒50克,醬油75克,白糖50克,香油25克。
酥牛肉的做法:
1、將肉洗淨,切成2塊,用沸水焯2分鐘撈出。
2、取砂鍋1只,鍋底放蒸架(竹運算元),用蔥、姜墊底,把牛肉放在上面,再放入糖、醬油、料酒、大料、桂皮、香油,加入清水,淹沒牛肉,將砂鍋蓋蓋嚴,上旺火燒開,移至微火燜五小時左右,直至牛肉酥爛;起鍋盛
在湯盤內,澆上原汁即鹹。
特點:原汁微火燜煮,牛肉酥爛,原味不走,色紅汁濃,香中帶甜,富有回味。
牛肉營養分析
營養成分:每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白質18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,鈣8毫克,鉀211毫克,鈉57.4毫克,鎂25毫克,鐵3.2毫克,錳O.03毫克,鋅3.67毫克,銅0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。
藥用功效:牛肉蛋白質中所含人體必需的氨基酸甚多,故其營養價值甚高。《本草綱目》載:“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益,健脾補胃,對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食慾不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐,或腹中積食成痞也有較好的療效。
飲食禁忌:燉牛肉時,可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內,牛肉易熟;患瘡疥、溼疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食,合食生寸白蟲,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食,因牛肉甘、溫,補氣助火,而白酒、韭菜、薤、生薑,皆大辛大溫之品,配以牛肉是火上加油,使人體內熱動火,易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。
牛肉是我國第二大肉類食品,僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量高,而且脂肪含量低,味道鮮美,所以深受人們喜愛,享有“肉中驕子”的美譽。
牛肉的功效主要有以下:
牛肉的功效
1、補血養生
牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要,能提高機體的抗病能力,對生長髮育和病後調養的人在補充失血、修復組織方面都有很好的療效。
牛肉的功效
2、滋養脾胃。安五臟
牛肉具有補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃、止渴化痰的功效,適宜於中氣下穩、氣短體虛、面黃目眩、筋骨痠軟等病人食用。
牛肉的功效與作用
在用牛肉做菜和食用過程中應注意以下事項:
1、牛肉受到風吹後容易變黑,進而變質,要注意保管。
2、清燉牛肉能夠較好地儲存其中的營養成分。
3、感染性疾病、肝病和腎病患者應該慎食牛肉。
4、一週吃一次牛肉即可,多吃不宜。牛脂肪儘量少吃,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
健康小貼士
1、蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為上品,但不能吃涼性食物者以熟食為宜。
2、牛內的保質期以一週為限,為了防止氧化而變質,牛肉應置於冰箱儲存。
3、如果做牛肉蘿蔔只是為了吃菜,燉一個小時即可,如果想喝湯,最好在兩個小時以上。
小結:牛肉在中國人眼中可能並不是經常吃或者天天吃,但是在美國的話,牛肉吃的人會比較的多。牛肉也有補血養生和滋養脾胃的功效,因為味道鮮美,吃起來不太會膩的感覺,使得很多人能接受,在浙江一帶酥牛肉這道菜還是比較的受歡迎的。
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