東北菜代表菜:東北紅燒肉
在前面,我們已經陸續介紹了東北菜文化中的一些名菜,有《東北殺豬菜》、《豬肉燉粉條》、《小雞燉蘑菇》、《東北大爛燉》、《鍋包肉》等等美食,今天,我們要介紹本期的最後一道菜,也是最經常見到的家常菜——東北紅燒肉,一起來關注一下。
簡介
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜餚。
用料五花肉500g、蔥5g、姜5g、植物油60ml、冰糖20g、醬油一湯勺、食鹽一茶勺、料酒一茶勺、水適量。
步驟
1、五花肉洗淨,切成3cm左右方塊,蔥姜改刀。
2、把切好的肉放入冷鍋,大火水開後繼續煮兩分鐘,用溫水瀝掉肉上浮末,瀝乾水份。
3、鍋燒熱後倒入植物油,調中火,放入冰糖。
4、慢慢炒至棗紅色,油中大泡變成小泡,小泡快變沒的時候就差不多了。
5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後,倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右後,開啟蓋子,加入鹽。
7、轉大火將汁收幹即可。
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