閩菜代表小吃有哪些 都是怎麼做的
閩菜也是也是中國八大菜系之一,在閩南地區有著很多的特色小吃,那邊的小吃主要是以清淡為主,很多小吃是海鮮類,閩菜主要講究的是鮮,想知道更多閩菜文化和閩菜特色小吃嗎?跟著小編一起往下看吧。
魚丸
鰻魚、鱉魚等加薯粉製成丸狀,其色澤潔白,香津可口,柔潤清脆。福州魚丸包以肉餡;廈門及閩南一帶魚丸無餡,粒小,入口清脆。
蠔煎
鮮蠔(牡蠣)加調料拌為糊漿煎成。味道極鮮。
春捲
屬素菜春捲。以精白麵為皮,蘑菇、筍絲、豆腐乾、胡蘿蔔及調料為餡,油炸而成。色澤金黃,香脆可口。無肉而有肉味。
土筍凍
土筍學名星蟲,屬環節動物,周身可用。經精細加工熬煮,體上膠質溶入水中,盛入小盅,冷卻成凍。蘸調料而食。色澤灰白,晶瑩透明,富有彈性,鮮嫩清脆,滋味鮮美。
鍋邊糊
鐵鍋放水,加入蝦皮及多種調味品,旺火燒開,取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上,即形成片狀米粉幹,鏟入湯中而成。其味鮮美,為福州地區大眾性早點。
手抓面
又名豆乾面。以油炸豆腐乾放少量大樹鹼製成黃色麵條,加多種調料,捲成筒狀進食,別有風味。
炒蟹羹
蟹肉、豬肉加香菇、冬筍及調料,入油鍋煸炒,撒入胡椒粉而成,為泉州一帶大眾食品。
抱滾塒
一種圓粒狀的樹粿,煮好後在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻,故名。又名豆粉塒,為當地大眾化小吃。將糯米、粳米磨漿壓幹,摻清水揉搓成粒狀,內空外圓,放滾油中炸熟,瀝乾,滾粉而食。外香甜,皮酥脆,內軟潤。
好清香肉粽
以香菇、蝦米、粟子、雞肉或豬肉拌糯米炒熟;包紮時鬆緊適度。色澤黃亮,香甜味美,油潤不膩,已有50年製作歷史。
白八粿
即白年糕,早在元末明初,民間用以賀年供神。將糯米、晚米浸水磨漿,壓於,掰散,搓成粉狀,加入白糖、香精,摻清水揉成粘漿,中鋪花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉,旺火蒸熟,晾冷、切塊而成。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉製成的薄片,又稱肉燕皮,創於清末光緒年間,色白質香,平滑細潤,脆嫩爽口,可切成絲狀煮食,是福州特有的風味小吃。
光餅
光餅是用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物,直徑約6釐米,中間帶有穿孔,食之香脆可口。
芋泥
閩萊傳統甜食,將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓制成泥,加入白糖、雞蛋、熟豬油和水攪拌均勻,裝碗上籠用旺火蒸一小時取出,淋上熟油,並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等撒上即成。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉製成的薄片,又稱肉燕皮,創於清末光緒年間,色白質香,平滑細潤,脆嫩爽口,可切成絲狀煮食。
蔥肉餅
以麵粉為主料,以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。
小結:以上就是閩菜代表小吃,不過這可不是閩菜的全部小吃哦,閩南還有很多的有名特色小吃沒有全部列舉出來。
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