粵菜十大名菜:雁南飛茶田鴨
鴨是家禽中最常見的一種,是餐桌上的常見菜,鴨的做法有很多種,可以熬湯,可以烤鴨等等。在粵菜文化中,有一道以鴨為主菜的菜餚,它是十大粵菜之一的雁南飛茶田鴨,那麼,鴨肉又有什麼功效和飲食宜忌呢?一起來了解一下吧。
在2009廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峰會”上,經組委會提名和專家評審團審議,圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。
介紹
鴨屬脊椎動物門,鳥綱雁形目,鴨科動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。其中鴨主要分兩種:一種為:番鴨又叫瘤頭鴨,洋鴨。在繁殖季節,公鴨能散發出濃烈的麝香氣味,所以又稱麝香鴨。一種為:水鴨又名蜆鴨,學名叫綠頭鴨,古代稱為野鴨、晨鴨等。
鴨肉是一種美味佳餚,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料,古人曰:鴨肉美,就連家雞都喜食之。
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻,十分美味。
營養分析
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
飲食宜忌
1、鴨肉宜與山藥同食,可降低膽固醇、滋補身體。
2、鴨肉宜與紅小豆同食,有利尿解毒的作用。
3、鴨肉宜與當歸同食,具有補血作用。
4、鴨肉宜與白菜同食,可促進血液中膽固醇的代謝。
5、不宜與鱉肉同食,同食令人陰盛陽虛,水腫洩瀉。
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