赫哲族飲食文化 赫哲族飲食介紹
赫哲族人性格都是比較的單純,比較質樸給人非常憨厚的感覺。赫哲族人對於客人都非常熱情,當地人非常好客。那麼關於赫哲族飲食文化,你具體都瞭解多少呢?接下來就和小編一起來往下看看吧!
赫哲族的飲食,分魚肉、獸肉、野菜、野果、食用菌等多個種類,其中,尤以食魚為獨特。赫哲人的食魚,有剎生魚(塔拉克)、魚片(拉鋪特克)、刨花(蘇拉克)、魚乾(烏切克特)、魚毛(它斯恨)、魚條、魚籽、魚籽幹(查發)、烤魚(稍魯)、烤魚片(達勒格切)等。
剎生魚的傳統做法是:以黑龍江特產的鯉魚、胖頭、鱘魚、鰉魚、草根等鮮活魚為原料,洗淨放血後剔下魚肉,切成細絲,拌上野生的江蔥和野辣椒,放些醋和鹽便可食用。沒有醋時,可把野櫻桃或名“酸漿”的野菜搗成漿汁拌上,味道十分鮮美。現在,剎生魚的佐料較以往大有不同。有土豆絲、黃瓜絲、菠菜絲、白菜絲、大頭菜絲、細粉絲等,再放大蔥、生薑、鹽、辣椒油和少許味精等調料,色、香、味俱全,吃起來鮮嫩爽口,是赫哲人待客之佳餚。
魚片:是把鮮活的鯉魚、胖頭或鱘鰉魚肉剔下,去鱗(鱘鰉魚亦去皮)切成簿片,直接蘸醋、鹽吃。
刨花:做法是把凍透的狗魚、牙巴斯哈、細鱗、鱘魚、鰉魚或蜇羅等剝皮,削成如同刨花似的簿片(有的直接用刨子推成刨花),蘸鹽、韭菜花、醋和辣椒油吃。
魚乾:將魚拿去內臟後晒乾,可生吃,也可蒸、燉、烤著吃。一般春天多晒狗魚、鯉魚、鯿花、鯽魚;秋天多晒大馬哈魚。
魚毛:炒魚毛的方法是:將草根、懷頭等肥碩鮮魚去鱗(懷頭去皮),取出內臟洗淨,切成大塊放鍋裡煮熟,然後挑出魚骨、魚刺翻炒。炒的火候要適當,炒到顏色微黃不粘鍋、酥脆噴香時取出,裝入罈子、木櫃或樺皮箱裡,用凍好的魚油浸泡,封好口,放在陰涼處或儲藏於地下,以備長時間食用。
魚、鮭魚等頭部去掉,尾部相連切成肉條晒乾,晒好的魚條可以生吃,也可烤著吃。
魚籽:主要是鱘鰉魚、大馬哈魚籽,醃好後生吃。
魚籽幹:將大馬哈魚籽晒乾儲存起來,平時放在粥裡煮著吃,別有味道。
烤魚:先搭個架子,把魚條、乾魚塊、魚坯子放在架上,架火燻烤,烤熟後儲藏起來。烤魚肉可以用開水泡開吃,也可以燉著吃或切成塊摻到魚毛中混著吃。
烤魚片:這是赫哲人最慣常的吃法之一,即被外族人訛傳的所謂的“塔拉哈”。“塔拉哈”實為烤魚片,赫哲語準確的叫法是“達勒格切”。做法是將鮮活魚(一般都是鯉魚,也可用胖頭)肉貼脊骨片下,切成連搭薄肉片,用削尖的柳條串好,在炭火上燎烤,達六、七分熟後,擼淨魚鱗,順橫切成條塊,蘸放有辣椒油的醋、鹽吃,這種吃法鮮香四溢,每每會讓客人讚不絕口。
小結:赫哲族因為日常生活和魚就有著千絲萬縷的關係,所以招待客人也是必須會殺魚的。當地對於魚會有很多種的做法,不同的做法,做出來的味道也是完全不同的,當地人會根據客人的身份來製作菜系。
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