北京霜降吃什麼 北京霜降有哪些習俗
霜降是二十四節氣之一,霜降的到來,天氣氣溫已經接近冬季的寒冷時段,特別是中國北方。那麼關於霜降北京地區有哪些習俗,北京霜降具體都吃些什麼呢?這些你都知道嗎?接下來就和小編一起來往下看看吧!
北京的霜降習俗是什麼
在中國傳統的節氣裡,是講究吃的。到什麼時候吃什麼,一招一式不能亂。比如,元旦要吃驢肉,謂之“嚼鬼”;春節吃荔枝幹、龍眼乾、栗子、紅棗、柿餅等雜拌兒,叫做“百事大吉”;立春要吃蘿蔔,謂之“咬春”;五月吃新玉米,叫做“珍珠筍”;重陽節吃花糕(一種雙層三層乃至更多層的點心,中間夾著棗慄等果仁),叫做“層層登高步步高昇”。
霜降日,是初伏過後整100天,這個節氣,是秋天結束、冬天到來的交界點。對於講究秋收冬藏的中國人而言,當然是需要格外講究的。老北京人,這時候講究喝菊花酒,吃迎霜兔。這在《酌中志》裡早有記載。不過,這個傳統,今天已經沒有了,菊花酒早被二鍋頭取代。而迎霜兔,恐怕沒有多少人知道了。為何這節氣裡要特別吃兔子,而且還要特別蘸鹿舌醬一起吃?這種民俗,恐怕和清入關以後皇上愛好打獵有關。皇上到關外的木蘭圍場打獵,一般旗人到京城的西山。於是,好東西便成為此時最佳選擇。兔子應霜降之日,美名曰迎霜兔。鹿舌醬大概是皇家的特色,一般人只能吃麻辣醬。可以說,這是旗人之俗,以後繁衍為老北京人的一種時令吃食。只是,如今,除了稻香村這個時候還專門賣薰兔肉,名曰霜兔,讓人能多少回味一點兒前朝風情,一般人對這樣的傳統,已經隔膜得有些遙遠了。
以前還講究霜降前後吃鴨廣梨。《燕京歲時記》書中說這種梨“形如木瓜,色如鴨黃,廣者,黃之轉音也”。這種梨不如鴨梨脆,越放越軟,吃起來是面面的,卻別有一種香味。如今,這種梨偶爾能夠見到有賣的,但是,年輕人不大認了,已經無情地被黃冠等新品種取而代之。
一直延續至今而被北京人熱衷的霜降吃食,應屬涮羊肉了。老北京人管涮羊肉,一般叫做涮鍋子。這個時節是吃涮鍋子的開始之時。不少飯館的涮鍋子,從立秋就開始了,但講究的,是在霜降前後。入冬之後,白雪紅爐之時,當然也可以吃涮鍋子,但講究的,一般那時候是吃炙子烤肉。
還有一種吃食,也延續至今,不過,不像涮鍋子那樣被北京人認可,已經是日漸被冷落一旁了。這種吃食,便是大白菜。民諺說:霜降砍白菜。這時候,到立冬,北京大街小巷,都在賣白菜,過去叫做冬儲大白菜,幾乎全家出動,人們推著小車,拉著平板車,一車車地買回家,堆在自家屋簷下,用棉被蓋著,要吃一冬,一直到青黃不接的開春。可以說,這是老北京人的看家菜。過去人們常說:蘿蔔白菜保平安。
清時有竹枝詞說:幾日清霜降,寒畦摘晚菘;一繩簷下掛,暖日晒晴冬。這裡說的晚菘,指的就是大白菜。把大白菜、韭菜稱作霜菘雪韭,是把這種家常菜美化成詩的文人的書寫。《北平風物類徵》一書引《都城瑣記》這樣解釋:“白菜嫩心,椒鹽蒸熟,晒乾,可久藏至遠,所謂京冬菜也。”這裡說的是儲存大白菜過冬的一種方法,即晾乾菜。漬酸菜也是一種方法。這是物質不發達時代的所產生的民俗。如今,大棚蔬菜和南方蔬菜多種多樣,四季皆有,早亂了時序與節氣。冬儲大白菜,已經屬於北京人的記憶。一些與時令節氣相關的吃食,可以隨時代變遷而更改,卻不會完全顛覆或喪失。這不僅關乎人們的味覺記憶,更關乎節氣的民俗傳統與傳承。
小結:中國人對於吃的執念是非常深的,大小節日,都會有一些傳統的美食。北京在霜降的時候吃迎霜兔,會喝菊花酒。還有老一輩的人,會在霜降的節氣去涮火鍋。
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