南京小吃鴨血粉絲湯介紹
鴨血是很好的食材,可以解毒補血,貧血的女孩子要多吃。鴨血如果單吃會有腥味,一般是加入到比較濃一點的湯裡面,煮出來口感滑嫩,味道鮮美。南京人講究,生活的任何方面都很注意,對於吃,當然也不能隨便。在南京,鴨血粉絲湯是人盡皆知的美食。今天的美食欄目就給大家介紹一下南京小吃中的鴨血粉絲湯吧。
鴨血粉絲湯是南京的一道傳統名小吃,也可以當作主食來吃,裡面主要有鴨血、鴨腸,加入到熬製好的鴨湯裡面,再放入粉絲一起煮,口味鮮香,多吃無害,不管是來自南方還是北方,都可以適應這道菜的口味。
南京自古喜食鴨饌,盛行以鴨制餚,有“金陵鴨餚甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良,在製作時,各地均有不同,南京均採用用鴨血,流傳各地後又均有改變。
鴨血是人體汙物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人經常食用。
粉絲裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
鴨血營養價值豐富,但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食;平素脾陽不振,寒溼瀉痢之人忌食。
粉絲傳統加工工藝中,需要新增0。5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。有研究表明,過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷,劑量過大則可能使人患上老年痴呆的風險增加。此外,過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的機率。兒童因神經系統正處於發育時期,就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響,孕婦要少吃。粉絲中主要是澱粉,糖含量較高,比糧食更容易讓人吸收,所以糖尿病人最好少吃。
鴨血粉絲湯的做法:
原料:鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗2個、油豆腐50克、粉絲1把、高湯1碗。
輔料:蔥段、薑絲、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各適量。
步驟:
1、鴨血切成1.5釐米厚的小塊,再放入鹽水中浸泡片刻。
2、鴨胗洗淨切花刀,用清水浸泡粉絲。
3、鴨腸颳去油脂,加適量鹽揉洗乾淨,放入開水中汆燙後撈出備用。
4、鍋中加入油,爆香蔥段、薑絲,倒入高湯後煮沸。
5、先放入鴨胗,然後再放入泡好的粉絲、油豆腐。
6、煮開之後,放入汆燙好的鴨腸。
7、最後放入鴨血,煮2分鐘後即刻關火盛入碗裡。
8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。
注意事項:
1、配料煮的時候需按照順序放入,鴨胗、油豆腐、粉絲先放入,容易熟的最後放。
2、煮鴨血一定要講究火候,鴨血煮太久會變老,最後放入煮2分鐘即可。
小結:符合大眾口味,才能風靡各地,而鴨血粉絲湯就做到了這一點,而且還能養生,南京人喜歡吃,來南京遊玩的旅客也喜歡吃,總之一定不要錯過這道美食。
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