美食推薦 南京香肚的做法
盤點起美食最多的地方,那麼南京絕對是榜上有名的,南京是公認的最會吃鴨的地方,不過除了鴨的做法還有什麼好吃的呢?其實呀,香肚也是南京最出名的菜之一。今個兒特色小吃的欄目,就為大家來介紹一下南京香肚的做法。
南京香肚的做法一:
材料:豬肚、豬肉、白砂糖、花椒、八角、白礬、桂皮、鹽。
步驟:
1、將小肚去筋去肥油,用210克鹽擦揉後,放入缸中醃10天。
2、再用90克鹽擦揉1次,放回缸中醃3個月。
3、出缸後每個再用25克鹽揉搓後,裝入蒲包內,掛在通風處,約過1個月。
4、將每個小肚內外搓洗幾次,每次洗後,必須換清水,洗後晾乾。
5、再用白礬搓揉,以去異味粘液,最後用清水洗淨。
6、平放在細竹絲編的榨包內,用大塊石頭壓7~8小時,取出裝肉。
7、裝肉時,先將豬肉皮去掉,骨拆淨,按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。
8、加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻,半小時後。
9、再摻入白糖拌勻,然後將豬肉塞入每個小肚,並用力揉緊,用縫衣針扎一些小孔,使空氣排出,用繩紮緊肚口,放在太陽下晒乾燥。
10、再掛在陰涼通風處晾1個月左右即成。
11、食前要先將香肚放清水中泡20分鐘,洗淨後入鍋煮沸。
12、隨即改小火繼續燜約半小時即熟,取出撕去外皮,切成薄片裝盤上桌即成。
南京香肚的做法二:
材料:豬肚、食鹽、味精、芝麻油、醬油、調和油、辣椒油、香菜。
步驟:
1、豬肚清洗乾淨,放入鍋中,加入八角、蔥段、薑片、鹽、老抽,加適量清水慢烀50分鐘。
2、筷子可以輕易扎進豬肚時,撈出豬肚控去水份。
3、豬肚切粗絲放碗中備用。
4、大蔥一根切細絲備用。
5、香菜切段備用。
6、把蔥絲、香菜段放入豬肚中,加香油、醬油、少許精鹽、味精、辣椒油拌勻。
7、裝盤即可。
南京香肚的做法三:
材料:豬肚、茄子、粉絲、花生油、雞精、老抽、蒜、黃酒、味精、甜辣醬。
步驟:
1、茄子切條香肚切片粉絲泡發。
2、油鍋內入大蒜爆香。
3、加香肚炒至變色。
4、加茄子翻炒後加黃酒。
5、加粉絲、老抽和水燜一會兒。
6、加糖、雞精、辣椒醬炒勻收汁,完成。
小結:南京香肚的做法,並不難,只需要一些簡單步驟就可以做出一道色香味俱全的南京香肚了。
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