瓦罐小吃 瓦罐湯的特點和做法
所謂的瓦罐是採用陶土製成的是一種器皿,按照傳統的做法,人們會將食材按照一定的比例放到瓦罐的容器裡,然後再用高溫炭火煨制。這樣燉出來的湯羹味道極為鮮美,濃香。話不多說,下面就和小編一起來中國小吃文化瞭解一下瓦罐小吃吧!
一、瓦罐的簡單介紹
古色傳香瓦罐小吃用瓦罐煨湯、瓦罐煨菜、瓦罐煨肉、瓦罐煨制的海鮮除了能夠將食材的營養充分萃取之外,還能夠將祕製調料中的中藥材充分的融入湯中,和食材的營養充分融合,完全達到了食療的作用,補充人體所需各種營養元素。這些祕製調料都是古色傳香瓦缸小吃精心研製的,獨一無二。
古色傳香瓦罐小吃沿用中國傳統的瓦罐煨制方法,以土質陶器為瓦罐,精配食物,加以古色傳香瓦罐小吃祕製調料,以天然礦泉水為原料,置入1米方圓的巨型大缸內,以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱,煨制達2小時以上,變成養生健康、又濃又香的最佳滋補品。一個大瓦缸中可以放入近一百個小瓦罐,每一個小瓦罐根據食材和祕製調料的不同,煨製出來的瓦罐煨湯和瓦罐煨菜也各有各的風味特色。
二、瓦罐小吃的特點:
1、健康營養,絕色口味二、口味獨特,駐足聞香;
2、成品自控,出品快捷;
3、適應廣泛,選址容易;
4、小本投資,快速回報;
5、現代生活下的傳統瓦罐文化。
6、傳統工藝與現代生活的完美結合。
瓦罐小吃已在民間廣泛傳播,同時因為其不傷食材營養結構,配於多種食材和名貴藥材,做到了營養複合和膳食功效。
三、人氣瓦罐小吃的做法:
(1)雞蛋肉泥
做法:
1、我們首先把瘦肉洗好剁好。拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度,具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。
2、拿出容器。如果是瓦罐,將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器,比如大碗什麼的,把碎肉壓在碗底,然後展開,到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽,看喜好是肉球還是肉餅了。並將鹽,味精,胡椒粉、料酒放入,由於我們做的是雞蛋肉餅湯,這時,我們就可以先把雞蛋打入。不要把雞蛋打碎,就直接打個整的在裡面。
3、加適量的冷水。並蓋上蓋子,一般飯店裡面都是用的錫紙加瓦罐蓋子,蓋上的。然後放入大缸內內,家庭做的話,可以放入自家的鍋中蒸。一般在大瓦缸中煨約12小時,即成。
4、待煨湯煮好後,就可以直接拿出來喝了。
(2)瓦罐雞湯
做法:
1、雞洗淨,斬塊。
2、滑子菇、牛肝菌洗淨,泡開。
3、將雞塊放入砂鍋,加適量冷水和料酒,煮開後,撇去浮沫和油脂。
4、放入蔥、姜、滑子菇、牛肝菌。
5、大火燒開。
6、轉小火,煲1小時左右,調入鹽再煲10分鐘即可出鍋。
四、製作瓦罐湯的注意事項:
1、一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水,而不能用吊制的鮮湯,其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2、瓦罐加蓋前,需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住,然後再加蓋,以保證瓦罐密封良好。
3、需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時,質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10~12小時。
4、大瓦缸內不同的位置,其火力的大小是不一樣的,因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開,再用小火將湯煨熟。
5、一罐湯煨約4~5小時後應“翻壇”,即把瓦罐調換一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
小結:瓦罐湯好喝又很有營養,但是說實話,外面買的我們還是不那麼放心,熬製了多久,放了什麼調味品,我們也都不知道,自己學著煮,是保證美味和健康的最好辦法了。
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