閩菜的代表菜有哪些 閩菜怎麼做?
閩菜從廣義上來說就是福建一帶的菜,它和粵菜容易被混為一談,主要是因為兩者都比較清淡,而且都以海鮮為主,但是細細品嚐還是能發現很多不同的。閩菜相對來說更注重湯的鮮濃,口味上甜度也比粵菜稍微低一點。閩菜的代表菜要怎麼做呢?一起來特色小吃欄目瞧一瞧吧。
(1)白菜丸子燉豆腐
材料:丸子、豆腐、豬肉、大蔥、油、醬量、精鹽、五香粉、味精。
步驟:
1、將白菜洗淨,切塊。
2、將炸好的丸子準備一大碗
3、豆腐切塊。
4、豬肉和大蔥切好。
5、鍋預熱,放入適量油,油熱,放入大蔥和豬肉翻炒。
6、豬肉變色後,放入白菜。
7、白菜翻炒一會兒後,放入醬油
8、放入五香粉或者胡椒粉。
9、放入精鹽。
10、放入豆腐。
11、放入丸子。
12、放入適量水。
13、大火煮沸後,轉小火燉20分鐘。
14、燉好後,關火,放入味精,出鍋即可。
(2)佛跳牆
材料:魚翅二兩、蹄筋四兩、乾貝四粒、豬肚三分之一個、豬腳圈六圈、芋頭一杯、大白菜半顆、紅棗十二粒、蓮子半杯、蔥半支、姜三片、醬油一匙、酒二大匙、鹽糖各半小匙、水適量。
步驟:
1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過水氽燙。
2、乾貝、紅棗、蓮子分別浸軟,大白菜過燙,芋頭切塊油炸。
3、將上一二步驟處理過材料加調味料一起放入鍋內煮開後續煮五分鐘,再悶兩小時即可食用。
(3)醉排骨
材料:排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖哩粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油。
步驟:
1、將排骨切小塊,加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用。
2、澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿。
3、將裡切好的排骨上漿掛糊,備用;荸薺拍扁切碎,每粒四開切。
4、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切珠,蒜頭切茸。
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖哩粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、薑末和水調在一起待用。
6、鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時,倒入上漿的裡排骨炸熟呈金黃色,撈起,瀝乾油。
7、炒鍋放少量油,下入荸薺,再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中,翻顛幾下即成。
(4)荔枝肉
材料:豬肉、荸薺、大蔥、紅糟、白醋、醬油、白砂糖、大蒜、澱粉、味精、香油、花生油。
步驟:
1、將精肉洗淨,切成厚片,再剖上十字花刀,然後再切為3片。
2、馬蹄切小塊,每粒2~3塊。
3、馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻。
4、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切馬蹄蔥。
5、醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用。
6、鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝乾油。
7、鍋留餘油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入滷汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
(5)紅燜豬蹄
材料:豬蹄、板栗、香菇、蒜、鹽、料酒、八角、花椒、生抽、白糖、小茴香、陳皮。
步驟:
1、豬蹄一隻,洗淨切大塊,將豬蹄焯水,焯水的豬蹄盛起攤涼,攤涼的豬蹄加生抽,料酒抹勻醃製一下,板栗去皮洗淨。
2、起鍋加入適量的油,8成熱的時候,將板栗下鍋炸1分鐘,盛起待用。
3、冬菇發好對切待用。
4、將稍微醃製的豬蹄下鍋,炸至表皮有點發黃,炸好的豬蹄盛起待用。
5、另起油鍋,將姜蔥煸香,下豬蹄,加水蓋過豬蹄,下切好的冬菇,鹽、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陳皮一起,大火燒開,文火燉一個小時。
6、將板栗加入鍋裡,再燜30分鐘就行了。
小結:想要做好閩菜,首先要學會煮湯,閩菜裡的湯是帶有一點甘甜味的,但甜味是來自食材本身,而不是糖的甜味,煮出一鍋好燙還是需要一點技術的,好好學都可以學會。
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