家常小吃食譜 怎樣做油炸小吃?
油炸小吃容易上火,吃了對健康沒太多好處,但是好吃啊,本來我們吃東西,就最在乎味道,吃了之後會有什麼後果,那都是後面的事情了。油炸小吃偶爾吃一吃也還是可以的,有些節日還必須要準備炸的食物呢。那麼,本期特色小吃欄目,就教一教大家油炸小吃的做法吧。
(1)炸油角
材料:麵粉750克、豬油150克、雞蛋4個、炒熟的花生、芝麻、白糖水。
步驟:
1、將炒熟的花生去皮擀碎,和芝麻白糖拌在一起,做成餡料備用。
2、將麵粉中加入豬油,打入雞蛋,加上適量的水,揉成光滑的麵糰,餳二十分鐘。
3、將餳好的面分成需要大小的劑子,按扁成圓形。
4、取一個劑子擀成圓形的麵皮。(也可以將面擀成一大片,用圓形的模子壓出餃子皮)
5、在餃子皮上放上做好的餡料捏緊,邊緣儘量薄一些。
6、在餃子的邊緣沿著一個方向捏出花邊。
7、將包好的餃子放在油鍋裡炸,油溫不要太高,否則容易餃子容易開裂,炸至稍淺的金黃色撈出控油。
(2)幹炸小丸子
材料:肉餡200克、黃酒10克、稀黃醬5克、五香粉3克、鹽2克、玉米澱粉30克、清水50克、雞蛋半個、蔥、薑絲。
步驟:
1、蔥切片,姜切絲用適量涼水泡半小時以上,取水用。
2、肉餡裡放少許稀黃醬,五香粉,鹽,黃酒和少半個雞蛋拌勻。
3、三十克玉米澱粉用50克蔥姜水攪勻備用。
4、調好的澱粉水倒入肉餡中慢慢抓勻,然後在盤子上抹少許油,擠成小丸子備用。、
5、鍋肉倒油,燒至五六成熱,下丸子小火炸至表面結殼,然後撈出來用勺子按一按丸子,然後把油溫燒至七成熱再炸一下出鍋就可以了,沾椒鹽食用。
(3)炸棗
材料:糯米、晚稻米、白糖、花牛仁、花生油。
步驟:
1、將糯米、晚稻米用清水浸泡2小時,洗淨,瀝乾水分,加少量水磨成米漿,盛入布袋內,紮緊口,壓成幹漿。
2、炒鍋置中火上,放人花牛仁炒熟,去皮,研成碎末,與白糖1250克拌成餡料。
3、取大面缸1個,倒入幹漿掰散,加入白糖1000克拌勻。
4、竹篩鋪上淨布,依次取糖漿團約80克,搓圓,用手指捏成凹形,包入餡料25克,收口搓圓,捏成棗的形狀,放在淨布上。
5、大鍋置旺火卜,加花生油燒到七成熱時,將每個“棗”下鍋,炸至浮起油麵、呈金黃色時撈起,瀝乾油即成。
(4)脆皮炸鮮奶
奶塊原料:牛奶250克、玉米生粉50克、白糖40克。
脆皮原料:麵粉80克、無鋁泡打粉2克、水100克、鹽1克、植物油10克。
步驟:
1、牛奶加入玉米生粉和白糖。
2、攪拌均勻,放在爐子上慢慢攪拌。
3、中小火,攪拌至糊狀關火。
4、放入一個平底的容器中放涼兩個小時。也可以冷凍半個小時。最好用保鮮膜包在碗裡,這樣會容易脫模。
5、麵粉和無鋁泡打粉混合均勻,過篩備用。
6、加入100克水,1克鹽,和10克植物油攪拌均勻。
7、將冷藏好的奶塊切成10塊。
8、放入脆皮糊中。
9、奶塊均勻的沾上脆皮糊。
10、放入油溫180度左右的油中慢慢炸至金黃色即可。
(5)油炸黃糕
材料:黃米麵1000g、豆沙餡400g。
步驟:
1、準備好黃米麵,緩緩倒入涼水,將一部分拌成大面塊兒。
2、雙手把麵疙瘩與其餘麵粉混合搓成均勻小面塊兒。
3、鍋內燒水,放籠屜鋪上籠布,搓好的面塊兒,均勻的灑在籠布上,大火蒸10分鐘。
4、待黃米麵蒸至全部變色即可出鍋,出鍋時揪住籠布邊緣四個角,提起抖落在備好的面盆裡。
5、雙手沾涼水,趁熱,將其按壓平整,麵糰兒表面刷油,防止表皮變幹。
6、將整塊兒面分成均勻的三等份兒,再每份兒搓成長條狀,分成大小均勻的若干份劑子。
7、劑子捏成薄餅狀,包入豆沙餡兒,封口。
8、鍋裡倒入油,燒至5成熱,將包好的黃糕下鍋炸至金黃,表面起泡,即可出鍋。
小結:食物經過油炸之後,可以儲存稍微長一點的時間,所以像春節大家客人多,又很忙,不方便一直準備食物,做一些油炸小吃準備著是最方便的。
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