東北菜地三鮮的做法 地三鮮怎麼做?
在東北菜館點菜的時候,我們都會在選單上看到“地三鮮”這道菜,這是一道素菜,裡面沒有任何肉,卻能超過肉類美食,成為東北菜的招牌之一。“地三鮮”雖然是素菜,但是味道卻也不是那麼清淡,本期的特色小吃欄目,一起來了解一下東北名菜“地三鮮”吧。
在東北的任何一個地方,你都能吃到很正宗的“地三鮮”,要開東北菜館,一定要先學會這一道菜。地三鮮是非常經典的東北菜,把東北口味體現得特別到位,比較常見的做法是把三種地上長的食物過個油,然後再一起炒。
地三鮮的營養價值:
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每週吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果。
茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。
地三鮮的做法:
材料:土豆、茄子、青椒、色拉油、醬油、白砂糖、鹽、大蔥、大蒜、澱粉。
步驟:
1、土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以後可以按比例增加。
2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。
3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。
4、油溫80℃以後下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,下青椒,下了以後,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。
5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。
6、把三鮮倒進鍋裡,然後按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許澱粉(水澱粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃。
小結:正宗的“地三鮮”指的是茄子和土豆以及青椒,不過菜是可以創新的,有些地方也有地三鮮,不過裡面的材料可能換成了茭白、青筍或者是蓮藕。
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