浙菜酥牛肉,具体是怎么制作的?
只要提到浙江,我们就会想到的是,浙江的西湖或者是浙江的菜。浙菜文化已经有几百年的历史了。应为口味适应大众,做法独特,也是受到了很多人的喜爱,接下来要介绍的就是酥牛肉的制作方法以及功效,一起来看看吧!
菜系及功效:浙菜菜谱
酥牛肉原料:牛腿肉500克,葱段50克,姜(去皮拍碎)25克,桂皮3克,大料2克,料酒50克,酱油75克,白糖50克,香油25克。
酥牛肉的做法:
1、将肉洗净,切成2块,用沸水焯2分钟捞出。
2、取砂锅1只,锅底放蒸架(竹算子),用葱、姜垫底,把牛肉放在上面,再放入糖、酱油、料酒、大料、桂皮、香油,加入清水,淹没牛肉,将砂锅盖盖严,上旺火烧开,移至微火焖五小时左右,直至牛肉酥烂;起锅盛
在汤盘内,浇上原汁即咸。
特点:原汁微火焖煮,牛肉酥烂,原味不走,色红汁浓,香中带甜,富有回味。
牛肉营养分析
营养成分:每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白质18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,钙8毫克,钾211毫克,钠57.4毫克,镁25毫克,铁3.2毫克,锰O.03毫克,锌3.67毫克,铜0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。
药用功效:牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多,故其营养价值甚高。《本草纲目》载:“牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益,健脾补胃,对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐,或腹中积食成痞也有较好的疗效。
饮食禁忌:炖牛肉时,可用干净的白布包一些茶叶放在锅内,牛肉易熟;患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食,合食生寸白虫,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食,因牛肉甘、温,补气助火,而白酒、韭菜、薤、生姜,皆大辛大温之品,配以牛肉是火上加油,使人体内热动火,易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。
牛肉的功效主要有以下:
牛肉的功效
1、补血养生
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体的抗病能力,对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
牛肉的功效
2、滋养脾胃。安五脏
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效,适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。
牛肉的功效与作用
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项:
1、牛肉受到风吹后容易变黑,进而变质,要注意保管。
2、清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
3、感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。
4、一周吃一次牛肉即可,多吃不宜。牛脂肪尽量少吃,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
健康小贴士
1、萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为上品,但不能吃凉性食物者以熟食为宜。
2、牛内的保质期以一周为限,为了防止氧化而变质,牛肉应置于冰箱保存。
3、如果做牛肉萝卜只是为了吃菜,炖一个小时即可,如果想喝汤,最好在两个小时以上。
小结:牛肉在中国人眼中可能并不是经常吃或者天天吃,但是在美国的话,牛肉吃的人会比较的多。牛肉也有补血养生和滋养脾胃的功效,因为味道鲜美,吃起来不太会腻的感觉,使得很多人能接受,在浙江一带酥牛肉这道菜还是比较的受欢迎的。
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