客家菜代表菜大全 客家菜做法
客家菜也叫东江菜,是粤菜的三大风味之一,无鸡不清,无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓是客家菜的特点。说明在客家菜中,鸡鸭是重要的食材之一,食材大部分都是肉类,很少有水产的食材。那么中国小吃文化中客家菜的代表性菜肴有哪些呢?
一、客家咸鸡
材料:嫩母鸡1只(约1千克),精盐150克,沙姜粉1汤匙,香油2汤匙。
客家咸鸡的做法:
1、嫩母鸡宰净后,将鸡身水分抹干,斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏,腌10小时。
2、把腌好的鸡用清水冲洗干净,抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
3、待鸡蒸熟后,在鸡身上涂上香油,以保持鸡皮润泽。
4、将鸡斩件后,摆入碟中,吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
5、沙姜盐汁做法:用浇到一碟沙姜盐粉上即成。
二、客家三杯鸡
材料:湛江光鸡(950克)1只,客家黄酒150毫升,酱油130毫升,芝麻油130毫升,金不换,红葱头,蒜,生姜。
客家三杯鸡的做法:
1、把鸡洗净剁成块,葱头,蒜,生姜切片,金不换洗净备用。
2、炒锅放芝麻油烧热,放入生姜片,蒜片,红葱头爆出香味。
3、下鸡块炒至稍变色,放入酱油翻匀,再倒入黄酒,然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右,其间要翻动,不要让它糊锅底。
4、煲至肉烂汁稠,下金不换翻匀再稍焖几分钟即可。
三、客家卤肥肠
材料:大肠头4条,嫩姜丝50g,卤料:1000cc,葱段2支,辣椒碎1条,带皮蒜头12粒,八角1粒,酱油3杯,糖1/2杯,黄色四号色素少许,味精1茶匙,白梅粉1/4小匙,酒1/4杯。
客家卤肥肠的做法:
1、将猪大肠油脂剥除,翻面(用筷子顶住,一头将大肠往后推,直到看见另一头再抽出筷子即可)用盐、面粉搓洗2次,以汽水搓洗后,再用清水洗净,放入滚水中煮约5分钟,捞出后洗净,用冷水冲凉备用。
2、起油锅,爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后,放入其余卤料烧开后,再加入作法1大肠,以中小火卤约2小时,取出后切块排盘,再淋上少许卤汁。
3、食用时,搭配少许嫩姜丝,风味更佳。
小结:客家菜是中国美食文化的重要组成部分,也是粤菜的风味组成之一。客家菜有着独特的口味,在做法上也是独具一格。
-
夏季炒菜大全 夏季清凉爽口菜谱
冬天是食欲大开的季节,不知道吃了多少火锅多少烤肉,身上的脂肪堆了好几层。等到热一点的时候可不能这么吃了,长肉是一方面,主要是热天应该吃点清淡下火的菜,不然身体会受不了。本期的特色小吃栏目,给大家送上夏季清凉爽口菜谱,一起看看吧。(1)酸辣蕨根粉食材:蕨根粉、花...
-
简单家常冷菜的做法
冷菜除了凉拌黄瓜、凉拌海带丝或者金针菇,你还会做什么呢?冷菜一般是当成开胃菜来吃的,真正能作为主菜的很少,能做出几道上得了台面的冷菜,就是很了不起的了。在没什么胃口的时候,吃点冷菜就能马上食欲大增。家常冷菜怎么做呢?跟小编一起往下看看吧。(1)茼蒿拌豆渣材料:A...
-
素食菜谱推荐 5分钟搞定一道美食
吃饭是一门学问,你不能随便吃,不能想吃什么就吃什么,一般来说,越是难吃的食物,往往对身体越好。酸甜苦辣我们应该雨露均沾,都吃一吃。不喜欢的东西,为了自己的身体好,也应该努力接受。平时应酬多,喝酒吃肉避免不了,那么回到家,不妨做一点简单的素食清一清肠胃。下面,小编就...
-
顺德美食 顺德大良蹦砂图片 做法
说起顺德的李禧记可能知道的人并不多,但是如果说起大良蹦沙,在顺德地区,乃至国内各地区可是名气颇大的,乃至港澳、新加坡、马来西亚等地,都小有名气。本期的特色小吃,小编就来为大家介绍一下顺德大良蹦砂吧!顺德大良蹦沙介绍:说起这大良蹦砂还有着这么一段历史,在清朝的...