客家菜焖鱼做法介绍 怎么做才好吃
焖鱼是很多菜系中都有的食物,虽然说做法和口味上不一样,但是深受人们的喜爱,不管是哪一种菜系的做法,都是有不一样的味道。客家菜中的焖鱼也是很有特色的,一起看看中国小吃文化中客家菜焖鱼的做法吧。
材料:白鲢鱼头和鱼腩4斤,青蒜半斤,芹菜150克,红辣椒2个,姜、花生油、酱油、盐适量。
做法:
1、鱼头和鱼腩清洗干净切块,青蒜、芹菜切断,蒜头留出备用,红辣椒切碎,姜切片。
2、热锅内放油(大约半碗),依次放入姜片、蒜头和辣椒爆香,随后加入适量盐,爆香过程稍微长些,约三四分钟。
3、将鱼头鱼肉放入锅内,盖上锅盖焖大约8分钟。
4、揭开盖子,加入蒜苗和芹菜,并淋上花生油和酱油,随后稍微翻动一下鱼肉,再盖上盖子焖2分钟即可上碟。
贴士:焖鱼的鱼肉要尽量选择大鱼,最好是五六斤以上的鱼的肉,这样焖出来的鱼肉比较结实。焖鱼要多放些油,期间不要加水,可多放点酱油和盐调味。焖鱼的时候适当放点辣椒,可以去腥味。有的人制作焖鱼会先将鱼煎一下,李旭开认为这样做出来的鱼肉稍微有些硬,而直接将鱼放入锅内焖,可以使焖出来的鱼肉鲜嫩,且保持原汁原味。
点评:姜蒜辣椒在热油中爆香时,那股香味就很诱人。待到焖鱼揭开锅上碟的时候,我再次闻到了那股熟悉的香味以及鱼肉的香味,这才明白,美味需要等待。翠绿的蒜苗和芹菜,映衬着有一点焦黄的鱼肉,卖相就非常不错。李旭开的焖鱼吃起来不仅鲜嫩,且咸香味恰到好处。
小结:客家菜也叫东江菜,主要是分布在中国的福建、广东、台湾、江西等地,焖鱼是客家菜典型的菜肴之一,也是最有特色的菜品之一。
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