客家十大名菜:红焖肉
客家美食——红焖肉,它是一道非常注重火功的客家名菜。肉入口即化,是梅县人摆办酒席,招待亲朋好友必不可少的一道菜。红焖肉也是客家饮食文化中的一道名菜,初入广东的吃货往往也会光顾这道菜哦!那么,红焖肉到底是有怎样的特色呢?又是怎么烹饪呢?随小编看看下面的内容。
红焖肉,油润柔糯,味美异常,红红旺旺,可是地地道道的客家风味菜,还是梅县人摆办酒席,招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。
红焖肉的吃法很多,有的喜欢放点客家咸菜,有的喜欢放点香菇、干墨鱼丝、笋干、红曲米等。而最常见的材料主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。红焖肉的用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种;加工讲究煮、煲、炖;切肉讲究粗刀大块,不破坏食物纤维与营养;膳食结合讲究搭配、效用,多用药材调理阴阳,清降补泻;烹煮讲究火候,擅长炖、煮、煲、酿。
梅菜红焖肉的做法
(1)材料:五花肉(1斤)、梅干菜(1小包)葱适量、蒜适量
(2)调料:刀唛玉米亚麻籽油(些许)、醋(1茶匙)、料酒(2瓶盖)、香油(几滴)、腐乳汁(适量)、红糖(5汤匙)、酱油(2汤匙)
(3)做法:
1将梅干菜里外都冲洗一遍,用清水浸泡20分钟。
2五花肉切块后,放入油锅慢慢煸炒出油分,盛起。
3烧热油锅,爆香蒜头后,放入红糖,烧至红糖起泡泡。
4将五花肉块倒入,快速翻炒上色;沿着锅边倒入料酒,酒香散后倒入酱油以及腐乳汁,再快速翻炒。
5加入泡好洗净的梅干菜,翻炒均匀。倒入泡过梅菜的水(少许即可),倒少许醋后,盖上锅盖焖15分钟。
6煮至汤汁收干后,关火用余温焖一会儿,即可上碟。
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