經典涼菜夫妻肺片的做法
涼菜中的夫妻肺片,應該不會有人覺得陌生吧?説實話,在沒吃過這道美食之前,一直覺得“夫妻肺片”這個名字很嚇人,以為這道菜的背後有什麼駭人的故事呢。少見多怪,就是要多見見世面,才不會有這麼愚蠢的想法。夫妻肺片是怎樣做成的呢?快來看一看吧。
做法一:
食材:豬肉,豬舌,豬心,豬耳。
輔料:黃瓜,醬油,花椒,幹辣椒,草果,辣椒油,滷水,小葱,姜,桂皮,紅尖椒,植物油,白芝麻,花生仁。
步驟:
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒入老滷水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1。5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0。2釐米厚的片,混合在一起,淋入滷汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
做法二:
食材:牛肉、牛雜、鹽炒花生仁、滷水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油。
步驟:
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成500克重的塊。
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用。
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
做法三:
食材:滷豬肘1/2個、滷豬舌1個、滷豬心1個、滷豬耳1個、幹辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香葉3片、桂皮1塊、草果1個、植物油200毫升、幹辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香葉3片、桂皮1塊、草果1個、植物油200毫升、白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克。
步驟:
1、準備幹辣椒150克和小辣椒30克。
2、兩種辣椒剪開到處籽,籽留好,籽還是比較辣比較香的,所以儘量留下。
3、鍋燒微熱,倒一點植物油中小火,煸剪好的辣椒,兩種辣椒分開煸,煸出香辣氣和水氣,大約一分鐘就差不多了,最後辣椒快煸好的時候把辣椒籽放進去煸幾十秒就出來,因為籽非常容易糊。
4、炒完的辣椒晾涼後,放入打碎機。
5、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆裏。
6、準備澆油,植物油和三種香料(香葉、桂皮和草果)下鍋澆至八成熱,把葱段薑片下去炸金黃後和香料一起撈出,然後把油分次澆在辣椒粉裏面,要快速攪拌,大約用一半油後,剩下的一半油晾一會,在倒筋盆裏就可以了。
7、準備主料:滷豬肘30克、滷豬舌1個、滷豬心1個、滷豬耳1個。
8、花生用熱水把皮泡漲,去皮炸酥備用,芝麻炒熟,花椒炒香輾末備用。
9、切點黃瓜墊底,吃起來比較清爽,不會太油膩,豬肘,豬舌、豬心切片、豬耳切絲、碼在黃瓜絲上,把調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香葱即可。
夫妻肺片的功效是可以滋補我們的肝腎和脾胃,不放太多辣椒的話,對我們的胃黏膜也會有保護作用,不過要注意不要和板栗同時吃,不然營養會相剋,降低食效。
小結:夫妻肺片雖然是一道涼菜,但是因為材料是滋補的內臟,所以並不會對我們的腸胃有多大影響,不過相對來説味道還是比較重,不建議一次性吃太多哦。
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