吉林小吃煎粉 煎粉是什麼?
我們所謂的“粉”,一般就是麪粉,或者是米粉,吃法一般來説是煮和炒,但是在吉林,有一道特色小吃叫做“煎粉”,聽起來感覺應該是把米粉放到鍋裏煎一煎吧。其實,這裏的“粉”和我們理解的完全不同,下面小編就給大家介紹一下這道特別的美食吧!
吉林的特色小吃品種挺多,大部分已經傳入各地,起碼在東北都能夠吃到,不過煎粉是個例外,只有吉林才有,就算你在其他地方看到了類似煎粉的東西,也絕對不是煎粉。
煎粉主要成分是澱粉,一般來説綠豆澱粉為佳。把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽,然後就倒到鍋裏不斷的翻炒,這翻炒可是要注意火候,不能糊,等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。這個過程你不想做也可以,因為市場上有做現成的。
接下來在鍋中加油,把剛才做的粉塊切成方塊,下鍋煎。不用經常翻,當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來,等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗裏,加涼開水,然後淋上芝麻醬(要用水稀釋一下,個人比較喜歡用醋稀釋,方便,反正也得用醋)、蒜末(一般是用水泡的蒜末,和芝麻醬加水一樣是為了入味、更好地融入湯汁裏)、精鹽、少量的醬油和香菜,還可依你個人口味加醋和辣椒油,等等。
長春的炒粉和吉林的煎粉是有明顯的差異的:正是因為叫煎粉,所以吉林的煎粉講究粉塊的完整,火候不能太過,所以吉林的煎粉色澤偏灰。而長春稱之為炒粉,是因為講究粉不但要煎的越老越好,而且還要炒的越碎越好。這樣才能把油充分的浸在粉中,食用起來更加的香醇,因此長春的炒粉色澤上偏金黃。
在最後一道工序調汁的與長春的有所不同,吉林的煎粉是把所有的調料都放在碗裏後,最後淋汁。而長春的炒粉除蒜汁外,喜歡把各種佐料都在麻醬湯裏調好,直接上湯。所以吉林的煎粉偏於原汁原味,口味比較清爽。而長春的炒粉口味偏於濃郁。
吉林小吃煎粉的做法:
材料: 煎粉、黃瓜、醬油、味精、香菜、醋、芝麻醬、鹽、温開水、大蒜、香油、油。
步驟:
1、準備好1kg的煎粉塊,切成2*2cm的小塊。
2、切蒜末,切香菜末,切黃瓜絲。
3、平底鍋坐油。
4、放入煎粉塊中小火煎,煎至六面金黃出鍋。
5、準備好醋、醬油、芝麻醬、香油、味精、食鹽調成調料汁。
6、盛出煎粉放入碗中,加入温開水,調味汁,蒜末,香菜末和黃瓜絲即可。
小結:只有在吉林,我們才有機會吃到煎粉,其他地方的“煎粉”都不夠正宗,如果想要吃到最地道的煎粉,還是要親自去一趟吉林才行呢。
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