立夏米粉肉,立夏為什麼要吃米粉肉?
在江西,吃米粉肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗,謂之“撐夏”,而且過年也是必吃的傳統菜,江西米粉肉除了蒸還有煎糊臘薰醃炸等多種。但是,立夏為什麼要吃米粉肉?接下來,就隨小編一起來看看吧!
位於江西省西北部的銅鼓縣地處山區,山區人的喜愛吃肉,主要的葷食以肉為主。雖然葷食的品種較為單一,但各種肉的做法確是五花八門。單豬肉的做法細細數來就有好幾種:臘肉、扣肉、鹽肉、紅燒肉、米粉肉、燜肉等等。
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末,相傳其名與“西湖十景”之一的“麴院風荷”有關。“麴院風荷”在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節,微風拂面,陣陣花香,清涼解暑,令遊人流連忘返。
“粉蒸肉”是當時杭州菜館廚師,為適應夏令遊客賞景品味的需要,用“麴院風荷”的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適胃口。後來隨着西湖“麴院風荷”美名的傳揚,“粉蒸肉”也聲譽日增,成為杭州着名的特色菜餚。
米粉肉(又名面面肉)是廣泛流行於中國南方地區的(江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。袁枚的《隨園食單》中袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌麪醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全。江西人菜也。”據説在江西,吃米粉肉是每關於粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌麪醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全。江西人菜也。”據説在江西,吃米粉肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。米粉肉有利於人體消化,便於吸收,是進補佳品。
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