湘菜家常小炒菜譜大全
每逢臘月,家家户户就會開始飄出臘肉的香味了,把肉製成臘肉,是為了更好保存,也更香一點,在冬天氣温比較低的地方,就能吃到臘肉。在湖南的家常小炒裏,臘肉是不可少的。當然,除了臘肉,湖南湘菜還有很多值得吃的美食,一起來學習一下美味的湘菜食譜吧。
(1)臘肉燒豌豆
材料:老臘肉150克,鮮青豆200克,水澱粉15克,薑片5克,胡椒粉1克,葱段15克,鹽3克,味精1克,芝麻油5克,料酒10克,鮮湯300克。
步驟:
1、臘肉用清水侵泡10分鐘,洗淨,切成0。6釐米大小的粒豌豆洗淨。
2、鍋中放油燒至120攝氏度,下薑片、葱段熗出香味,下臘肉粒炒香。
3、烹料酒,加鮮湯、鹽、胡椒粉、豌豆,燒至青豆熟時放味精,用水澱粉勾二流芡。
4、汁濃後淋芝麻油,起鍋成菜。
(2)青蒜炒臘魚腩
材料:青蒜、臘魚腩、生薑、蒜瓣、紅辣椒。
步驟:
1、臘魚腩清洗一道,切成小塊放入蒸碗中,淋一點料酒,蒸鍋中燒水;水開後,放入魚腩,蒸七八分鐘,蒸出魚油;也可以煮飯時與米飯一鍋出。
2、青蒜去根鬚,洗淨,蒜白、蒜葉分開切小段;紅辣椒去蒂洗淨,切細圈;生薑、蒜瓣分別切碎末。
3、坐鍋熱油,爆香蒜末、薑末、紅辣椒,下入青蒜白,炒至五六成熟,中途加一點鹽提味。
4、下入臘魚腩,連同蒸出的魚油,翻炒片刻;下入青蒜葉,淋一點老抽,炒至青蒜葉剛好斷生,加一點白糖提鮮,即可起鍋裝盤。
(3)手撕包菜
材料:包菜330g、乾紅辣椒5個、蒜4瓣、大葱25g、生抽1大勺、鹽、油各適量。
步驟:
1、包菜一片片清洗乾淨,瀝水,用手撕碎,蒜、大葱切碎,乾紅辣椒用剪刀剪開。
2、炒鍋熱鍋涼油,下入乾紅椒煸炒,然後放入大蒜煸炒出香味。
3、放入大葱繼續煸炒出香味,放入包菜,大火翻炒均勻,然後調入一勺生抽,快速翻炒,至斷生即可起鍋。
(4)臘五花爆炒小黃瓜
材料:臘五花肉,小黃瓜,紅蘿蔔,蒜頭,原味雜果仁,蠔油,米酒,糖,油。
步驟:
1、備王家五臘五花肉與其他材料,紅蘿蔔切成與小黃瓜差不多大小,蒜頭切片。
2、王家五臘五花取適量切小片。
3、熱鍋,下油爆香蒜片後,下王家五臘五花肉片爆香至稍有油出。
4、下小黃瓜與紅蘿蔔稍炒一下。
5、下蠔油,米酒,糖。
6、所有材料炒透,關火上碟,撒下原味雜果仁在上面,即可食用。
(5)小炒豬手
材料:滷豬蹄100克,紅尖椒100克,芹菜50克,白糖2克,味精i克,鹽2克,白糖2克,芝麻油3克。
步驟:
1、滷豬蹄去骨,切成3釐米大的塊;紅尖椒去蒂、去子,切成21米長的節;芹菜切成3釐米長的節。
2、鍋中放油燒至160攝氏度,放入滷豬蹄塊炒香,加入紅尖椒、芹菜炒斷生,再加入鹽、白糖、味精、料酒、芝麻油炒勻即成。
小結:在這麼多菜系裏面,湘菜算是比較符合大眾口味的,夠香夠辣,但是不會太過頭,下飯又不油膩,大家吃了都覺得過癮。
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