順德美食陳村粉做法介紹
麪食要多吃,不管是什麼人羣,都可以吃麪食,老人和小孩可以吃清淡一點的,平時工作辛苦,比較勞累的人,可以在面裏面多加一點蛋類或者肉類,補充能量。粉也是麪食的一種,粉和麪條一樣有很多花樣吃法,在眾多的粉類美食中,順德美食陳村粉一定排得上位。陳村粉是怎樣的一碗美食呢?一起看看下文了解一下吧。
陳村粉,生產於廣東順德的一個小鎮,小鎮就叫做“陳村鎮”,所以就直接叫做“陳村粉”了。陳村粉屬於粵菜系列,主要的特點是爽滑,軟香,吃完之後還會讓人回味無窮。
陳村粉已經有近90年的歷史。大約在清末民初,順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,聲名鵲起,當地人稱之“粉旦(但)”。此後,他們將粉送到外地,外地人以“陳村粉”名之。由於製作精細,陳村粉產量不高,一天只能產粉幾百斤,因而顯得格外“矜貴”,外地人不易享此口福。
為了確保陳村粉的正宗風味,第二代傳人黃銓輝和黃志均,兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖訓,堅持傳統制法,堅守家傳工藝,分別經營着“黃但記”陳村粉店和“黃均記”陳村粉店,如今“黃但記”已經由黃銓輝的兒子黃漢標,作為第三代傳人接手經營,“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恆,作為第三代傳承人,在大良開起了“黃均記”分店。在粉店裏,沒有機械的隆隆聲,那青石磨仍在悠悠運轉,米漿仍在順着磨槽汨汨而下。做出來的陳村粉,像緞子一樣亮麗、純白,沒有任何化學成分,只有天然純正的米香味,與沙河粉相比,陳村粉“更薄更爽”。
經不斷革新,陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種,激增至近四十種,而且風味各異。蒸着吃糯、妙着吃爽、滾着吃韌,據食客反映,以蒸制最佳。“花鄉”陳村鎮為了擴大影響,還舉辦過“陳村粉美食節”,使陳村粉與陳村花卉相輝映。
陳村粉的做法:
材料:陳村粉半斤,肉末,豆豉,蒜蓉,白糖。
步驟:
1、熱油鍋下豆豉和蒜蓉爆香。
2、加入肉沫,蠔油。
3、陳村粉本來是卷的,要攤開,方便入味。
4、配料鋪在陳村粉上。
5、大火蒸5分鐘。
6、陳村粉變透明即可。
7、撒些香菜,再拌一下,就可以開吃了。
小結:陳村粉做法很簡單,只要材料能夠湊齊,煮好就是分分鐘的事情,還可以自己增加點創意,在裏面加入自己喜歡的青菜,或者其他食材,發揮自己的想象吧。
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