台灣薑母鴨怎麼做?
雞和鴨都是對身體很好的食材,家裏如果養了雞鴨,只有在重要客人來的時候才會捨得殺了用作招待。相比之下,鴨肉比雞肉更好一點,特別對於女孩子,多吃鴨肉能補血又涼血。薑母鴨是台灣的特色小吃美食,要怎麼做呢?一起往下看看吧。
台灣薑母鴨的做法一:
材料:老鴨、姜、當歸、熟地、黨蔘、枸杞、黑芝麻油、米酒、醬油、冰糖、八角、香葉、桂皮、花椒。
步驟:
1、將鴨肉毛全部拔淨,均勻切成3釐米左右塊狀。老薑切片狀。
2、鍋中放入芝麻油,中火燒至七成熱,將老薑放入,慢慢的爆香。
3、先放入鴨肉中比較大塊的部分:翅膀,腿,頭,鴨腳,爆炒10分鐘。這樣更入味。
4、接着將鴨肉其他部分全部放入,烹入廣東米酒,醬油,繼續翻炒15分鐘。
5、當看到鴨肉水分炒幹,顏色變深的時候,加入五味中藥,繼續中火5分鐘翻炒。
6、隨後加入煲好的豬骨湯,香料,冰糖,適量的水。
7、轉大火開始燒,加蓋看到鍋內沸騰後,再用小火慢慢燉煮至少90分鐘。
8、鴨肉煮好後,也可以當成火鍋湯底,加入粉絲,金針菇,菠菜,油豆腐等食材。
台灣薑母鴨的做法二:
材料:母麻鴨、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽。
步驟:
1、將鴨肉洗淨後切塊,老薑切成片。
2、鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入薑片,慢慢地煸香。
3、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色,炒均勻後倒入廣東米酒,繼續維持中火翻炒約15分鐘。
5、炒至鴨肉水分炒幹,顏色變深的時候,加入糖,八角,桂皮,香葉,加適量的鹽調味。
6、加入沒過鴨肉的開水,開大火燒至沸騰,轉小火慢慢燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入,開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。[2]
台灣薑母鴨的功效:
花椒:温中、止瀉、止痛。
桂皮:温中、祛寒、散瘀消腫。
八角:理氣、止痛、温陽。
小結:之所以叫“薑母鴨”,是因為這道菜裏面放了非常多的生薑,姜最好是白天吃,所以薑母鴨適合在午飯的時候吃,晚上少吃薑不然容易積成濕氣。
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