東北下飯菜 東北開胃菜做法大全
吃慣了川菜、湘菜的人,如果説到東北菜,可能會覺得沒什麼滋味,東北菜裏面確實比較少見到辣椒,但是沒辣椒並不代表口味就比較清淡了,東北菜中的開胃菜足夠讓你連吃三碗大米飯。本期的特色小吃欄目,小編就給大家介紹一下東北的開胃下飯菜做法吧。
(1)雪裏蕻燒冬筍
材料:鮮冬筍、雪裏蕻、植物油、味精、鹽、蒜、料酒、醬油。
做法:
1、將鮮冬筍去掉皮和老根,洗乾淨後,切成4釐米長的菱角塊,醃雪裏蕻葉用清水泡去鹹味,切成段。
2、將冬筍塊倒入沸水中旺火煮透後撈出,撈出來控淨水,再用適量的鮮湯,加入調味料放在文火上煨10分鐘左右。
3、鍋中下油,在旺火上燒至七八成熱時,先把雪裏蕻葉炸酥炸香,撈出裝盤中,上撒少許味精,再將冬筍放入炸成金黃色,倒入漏勺瀝油後撒上味精。
4、炒勺放旺火上,倒入適量的油燒熱,下蒜瓣炒出香味,下入冬筍,用料酒、醬油一烹,盛出放在雪裏蕻葉子上面即成。
(2)東北小炒肉
材料:五花肉、芹菜、蒜、料酒、醬油、植物油、雞精。
做法:
1、五花肉片洗淨後放入容器中,加入鹽1克;料酒5克,醬油5克醃製1分鐘,將芹菜切小段,蒜切成片。
2、開水焯肉片,入鍋後變色即可撈出,不到半分鐘。
3、鍋中倒寬油燒到六成熱,放入焯水後的肉片,炸製表面微黃,大約半分鐘,撈出。
4、鍋中放入植物油爆香蒜片,芹菜然後倒入肉片,調入鹽2克、醬油5克、料酒5克、雞精3克、炒勻後出鍋。
(3)酸菜燉粉條
材料:東北酸菜1棵、豬大骨頭500克、粉條1把。
做法:
1、東北酸菜洗淨切絲待用,大骨洗淨焯水,再洗去表面浮沫待用。
2、另鍋下水,放入焯過水的大骨、大葱、八角和薑片,大火燒開後,調小火煮到大骨軟爛但不脱骨,放入東北酸菜小火再煮20-30分鐘。
3、然後放入粉條,粉條煮軟調入鹽、雞精即可。
(4)拌茄子土豆泥
材料:尖椒、茄子、土豆、食鹽、醬油、蒜、香醋、香油、香菜、小葱、植物油、白糖、胡椒粉。
做法:
1、將土豆去皮洗淨切成厚片、茄子洗淨去蒂切成滾刀塊、尖椒洗淨去蒂,將土豆塊、茄子塊尖椒都放入蒸鍋中,上汽後蒸8~10分鐘,蒸熟。
2、蒸菜的時候調汁,將大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中。
3、再放入醬油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌勻成調料汁。
4、將蒸好的蔬菜取出來放入盆之中趁熱放入食用油(不能用生的植物油,用湯勺邊壓邊攪拌直到將蔬菜攪成帶點小顆粒的泥狀。
5、將提前拌好的調料汁倒入蔬菜泥中拌勻,嘗一下,再用鹽調一下鹹味。
6、放入香菜末再拌勻即可。
(5)魚頭燉豆腐
材料:魚頭、豆腐、葱段、姜蒜、胡椒粉、白糖、大料、草果、料酒、蒸魚豉油、鹽。
做法:
1、將魚頭收拾乾淨,豆腐焯水。
2、將焯過水的豆腐切成小塊備用,鍋內放油燒熱,放入魚頭雙面煎至微黃。
3、將魚頭撥至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香,加入適量開水,以沒過魚頭為宜。
4、加白糖、胡椒粉、大料、草果,烹入料酒,加蓋小火燉煮。
5、將魚湯燉至奶白色,將豆腐下鍋。
6、烹入蒸魚豉油小火慢燉,待燒透後加胡椒粉和鹽調味,用水澱粉勾薄芡即可。
小結:東北大米馳名中外,即使不要下飯菜也一樣能吃上一大碗,東北菜味道還是比較鹹的,用開胃菜來下飯,就能多吃點,才能長大個頭,更加魁梧強壯。
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