上海特色小吃大全 盤點上海小吃
北上廣指的就是:北京、上海、廣州,這三個城市是很發達的城市,上海是一個充滿文化氣息的城市,也是一個擁有很多特色美食的城市,在上海,可以去各種的小吃街吃當地的小吃。一起看看中國小吃文化之上海特色小吃大全。
上海十大特色小吃之:生煎
上海生煎包可以説是土生土長的上海點心,據説已有上百年的歷史。生煎皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去,。由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。在飛龍生煎、小楊生煎、豐裕生煎等都能嚐到。
上海十大特色小吃之:湯包
一説到上海的小籠,南翔小籠包自然是最有名氣的,作為上海郊區南翔鎮的傳統名點,素負盛名。因其形態小巧,皮薄呈半透明狀,以特製的小竹籠蒸熟,故稱“小籠包”。市內也有兩家制作小籠包着名的店家,一家是豫園商城內的南翔饅頭店,另一家是西藏路延安路口的古猗園點心店,三家店面均有竹簍包裝的外帶。但近幾年,城隍廟的南翔小籠已經成為只有遊客關顧的地方,像上海的鼎泰豐、萬壽齋、佳家湯包也不錯,而王家沙的蟹粉小籠號稱是上海最好吃的。
上海十大特色小吃之:蟹殼黃
蟹殼黃是用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,吃口酥、鬆、香。蟹殼黃香酥,生煎饅頭鮮嫩,深受茶客喜愛。吳苑餅家的蟹殼黃非常地道,值得品嚐。
上海十大特色小吃之:紅燒肉
上海的紅燒肉口感比較甜,上海人做紅燒菜的特點:一手醬油瓶,一手糖罐頭,相對於杭州的紅燒肉(東坡肉)和無錫的紅燒肉而言,有非常鮮明的濃油醬赤的特點。
正宗的本幫紅燒肉做法:1、豬五花肉切塊,鹽水焯;2、砂鍋葱結、姜塊、八角、桂皮鋪底,放入豬肉,加紹酒、醬油,加水水至肉齊平,中火燒開;3、改文火煨至湯近收幹,入白糖,溶化後即可。
上海十大特色小吃之:草頭圈子
草頭是江浙常見的野菜,圈子,是豬的直腸,‘圈子’出油,草頭吸油。當紅燒的圈子遇上生煸的草頭,不僅倚紅偎翠,煞是養眼,而且因草頭“吃油”的天性恰好吸足了圈子的油膩,吃起來草有肉感,肉有草香,肥而不膩。很多當地上海菜館裏都有這道菜。
上海十大特色小吃之:鮮肉月餅
鮮肉月餅皮很酥脆,裏面的肉鮮美十足,一口咬下去還能嚐到鮮美的湯汁,味道整體很清淡,所以吃起來遠沒有云腿月餅那麼油膩。以老大房和光明邨大酒家的鮮肉月餅最為有名。
上海十大特色小吃之:排骨年糕
排骨年糕,是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃。排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質鮮嫩。入口糯中髮香,略有甜辣味,鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。
上海十大特色小吃之:白斬雞
白斬雞又稱三黃油雞,是上海地區傳統名菜,多作為宴席冷盤,供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味,故稱白斬雞。上海白斬雞始於清朝末年,先在酒店出現,用本地飼養的浦東三黃雞製成,將做好的雞懸掛在熟食櫥窗裏,根據顧客需要,隨點隨斬。
後來,上海各飯店也普遍供應,不僅用料更加考究,而且還用熬熟的蝦子醬油,隨白斬雞一起上桌,供顧客蘸食,其味更為鮮美。如今上海小紹興酒家經營的“白斬雞”最為着名。40年代,小紹興原是雞粥攤,解放後長期中斷。1978年恢復為小紹興雞粥店,由於該店堅持選用三黃雞烹製白斬雞,質量好,滋味鮮美,頗受廣大顧客歡迎,並聞名全國。雖説做法相同的白斬雞雖説滿大街都能吃到,但是説到起源最早味道最正宗的還是要來這裏。這裏和南翔的饅頭店一樣,成為外來旅遊者的上海美食地標之一。
上海十大特色小吃之:八寶辣醬
八寶辣醬是上海着名特色菜,原是由“炒辣醬”改良而來的。在40年代,九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法,用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製而成,味道辣鮮而略甜,非常下飯。
上海十大特色小吃之:響油鱔糊
上海本幫菜,濃油赤醬的典型代表,是指烹調後的鱔糊端上餐桌,熱油尚在盤中“闢叭”作響。其特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁,口感滑溜溜的着實很有彈性。所以六、七月間的黃鱔,倍受遊客青睞。沈大成等當地菜館都可以享用到這道美食。
小結:很多人都很喜歡在上海生活,因為上海不但是發達城市,而且有着很多的美食,自然想去那裏生活。
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