客家十大名菜:凤投胎
梅州富有特色的的美食——凤投胎,凤投胎也是客家十大名菜的菜肴,不仅仅是名好,料也好,味道更好。据知,有很多吃货到过广东都有品尝过此项佳肴。那么,凤投胎到底有哪点诱人之处呢?烹饪有哪些技术呢?今天,小编截出客家饮食文化对其做的讲解,大家可以看看。
凤投胎又名猪肚包鸡,是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。是材料处理干净后,用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。把鸡放入猪肚,把姜,葱头,人参,胡椒粒等配料放入鸡内。用芭蕉叶把猪肚包好;再用半厘米厚的草纸包好;草纸外面糊上湿黄泥。把这个团,晾干一小时,放进有燃烧火炭的炉膛,闷煨2小时即可。
如何烹饪凤投胎?
材料:
新鲜猪肚,嫩鸡各一只。
做法:
(1)材料处理干净后,用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。
(2)把鸡放入猪肚,把姜,葱头,人参,胡椒粒等配料放入鸡内。
(3)用芭蕉叶把猪肚包好;再用半厘米厚的草纸包好;草纸外面糊上湿黄泥。
(4)把这个团,晾干一小时。放进有燃烧火炭的炉膛,闷煨2小时即可。
附注:
这是古老做法,又喊“猪肚包鸡乱”。现在一般就是把猪肚和鸡一起煲就是了。
做凤投胎的秘诀:
1、胡椒用白胡椒,仅仅拍爆即可,千万不要用胡椒粉,不然汤水会浊。
2、煮开以后,要用细火,不然同样汤水会浊。
3、猪肚洗的时候可以用沸水漉一下,这样会洗得伶俐一点。
4、有煲钵最好用煲钵。
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