小吃食谱 湖南小吃做法大全
湖南在我国的中部,汇集了各地的精英人才,各行业都挺发达的。湖南人性格开朗好客,给人的感觉和四川人差不多,果断干脆,从不藏着掖着,有什么好吃的也是全部端出来招待客人。湖南的特色小吃都是怎么做的呢?跟着小编来学习一下吧!
(1)口味虾
材料:小龙虾、干辣椒、蒜、姜、八角、桂皮、盐、酱油、料酒、醋、豆豉。
步骤:
1、把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。
2、虾一定要洗干净,尤其是头部与身体连接处,很脏。
3、先将虾过油,不要放盐,待表面呈红色捞起。
4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。
5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。待桂皮、八角的香味浓郁时,加入豆豉,打匀,再加适量水。
6、继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。
(2)刮凉粉
材料:绿豆淀粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、盐、酱油、生抽、醋、香葱、花生碎。
步骤:
1、绿豆淀粉加入清水,用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒,粉浆就做好了。
2、用中小火加热至透明糊状,关火,加热过程中需要不停地搅拌。
3、煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中,放凉后,放置冰箱冷藏2-3个小时。
4、另外准备好辣椒油,加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀。
5、香葱洗干净后切成葱花,花生米轻轻敲碎备用。
6、冷藏过的凉粉倒扣至盘中。
7、用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉。
8、将刮好的凉粉全部放入碗中,浇上调好味的辣椒油,再撒上葱花和花生碎。
9、吃的时候拌匀即可。
(3)长沙臭豆腐
材料:北豆腐(老豆腐)200克、老北京臭豆腐2-3块(做引子用)、油少许、麻酱1勺、辣椒酱1勺、大蒜半头食用盐少许、辣椒粉3克。
步骤:
1、先将北豆腐纵向切成两半,再改刀切成1.5厘米厚的方块儿,放在案板上落水。
2、在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用),撵碎后倒入30度左右的温水。
3、慢慢地搅拌均匀,水里有少许的臭豆腐皮也没关系。
4、将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
5、等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱,分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。
6、继续加入1块老北京臭豆腐,搅拌均匀。
7、按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱,最后撒少量的食用盐。
8、将大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。
9、白豆腐发酵时间完成后,臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。
10、待油烧热至6、7成时,小心地将臭豆腐块放入油锅,转中小火继续炸。
11、一面变成金黄色后翻转到另一面。
12、炸好后捞出来控油,放在碗里,倒入麻酱蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉即可。
(4)糖油粑粑
材料:糯米粉、白糖、食用油。
步骤:
1、准备糯米粉,白糖。
2、糯米粉加水和成面团。随意的揉成大小适中的团压扁。
3、平底锅放少量的油,将做好的粑粑入锅里煎。
4、煎至粑粑中间鼓起且两面金黄离火。
5、锅里放油。倒入白糖。小火将糖炒化。
6、倒入粑粑,快速翻炒。
7、至直粑粑均匀滴裹上糖浆即上碟。
(5)结麻花
材料:中筋面粉、细砂糖、小苏打、色拉油。
步骤:
1、面粉300g放入锅中蒸20分钟左右,目的是为了让炸出来的麻花更酥脆。
2、蒸好的面粉放凉。
3、剩下的200g面粉和蒸好放凉的面粉混合均匀,过筛一下备用。
4、面粉里面加入水和细砂糖,油,搅拌均匀,揉成面团,醒上10分钟,在揉面团。揉到表面光滑即可。
5、揉到光滑的面团,分割成大小差不多的小面剂子,备用。
6、把揪好的剂子搓成长条。
7、搓好的长条面团,在进行第二次揉搓,搓成比之前剂子大一倍的长条。
8、搓好的面条,卷成麻花形状备用。
9、锅中倒入色拉油,油温3成热的时候,放入麻花,等麻花一面变成金黄色,在翻面,等两面变成金黄色就可以捞出控油,放凉。
小结:如果一道菜制作起来特别复杂,那么不管它有多好吃,都很难普及开来,湖南的特色小吃之所以能够风靡全国,就是因为好吃又很容易做。
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