顺德美食陈村粉做法介绍
面食要多吃,不管是什么人群,都可以吃面食,老人和小孩可以吃清淡一点的,平时工作辛苦,比较劳累的人,可以在面里面多加一点蛋类或者肉类,补充能量。粉也是面食的一种,粉和面条一样有很多花样吃法,在众多的粉类美食中,顺德美食陈村粉一定排得上位。陈村粉是怎样的一碗美食呢?一起看看下文了解一下吧。
陈村粉,生产于广东顺德的一个小镇,小镇就叫做“陈村镇”,所以就直接叫做“陈村粉”了。陈村粉属于粤菜系列,主要的特点是爽滑,软香,吃完之后还会让人回味无穷。
陈村粉已经有近90年的历史。大约在清末民初,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福。
为了确保陈村粉的正宗风味,第二代传人黄铨辉和黄志均,两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖训,坚持传统制法,坚守家传工艺,分别经营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店,如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标,作为第三代传人接手经营,“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒,作为第三代传承人,在大良开起了“黄均记”分店。在粉店里,没有机械的隆隆声,那青石磨仍在悠悠运转,米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉,像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只有天然纯正的米香味,与沙河粉相比,陈村粉“更薄更爽”。
经不断革新,陈村粉的烹制方法已由传统的几种,激增至近四十种,而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧,据食客反映,以蒸制最佳。“花乡”陈村镇为了扩大影响,还举办过“陈村粉美食节”,使陈村粉与陈村花卉相辉映。
陈村粉的做法:
材料:陈村粉半斤,肉末,豆豉,蒜蓉,白糖。
步骤:
1、热油锅下豆豉和蒜蓉爆香。
2、加入肉沫,蚝油。
3、陈村粉本来是卷的,要摊开,方便入味。
4、配料铺在陈村粉上。
5、大火蒸5分钟。
6、陈村粉变透明即可。
7、撒些香菜,再拌一下,就可以开吃了。
小结:陈村粉做法很简单,只要材料能够凑齐,煮好就是分分钟的事情,还可以自己增加点创意,在里面加入自己喜欢的青菜,或者其他食材,发挥自己的想象吧。
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