顺德美食姜撞奶的做法
女孩子都喜欢香甜的美食,其中奶制品受到了最多的好评。牛奶是好东西,不过牛奶并不是越纯粹越好,做成不同的美食,不仅味道更好,对身体的好处也会变得更多,比如酸奶,或者是和生姜一起做成姜撞奶。姜撞奶是顺德美食,具体是怎么做的呢?
顺德美食姜撞奶的价值:
老姜有驱寒祛湿的作用,平时炒菜的时候放一点姜片,可以祛除肉类的腥味,还可以为菜增添一些香气,最重要的作用是帮助女性把身体的湿气赶走,让寒冷的身体马上暖和起来。常吃升级可以有效阻止血栓的形成,也能防止心肌梗塞。
水牛奶乳汁浓厚,直接饮用香浓可口,且含有极有价值的成分,其脂肪、蛋白质、乳糖的含量高于黑白花牛奶,矿物质和维生素含量甚至是黑白花牛奶的数倍。
顺德美食姜撞奶的做法:
材料:姜一整块、牛奶200克、白砂糖20克。
步骤:
1、老姜去皮切小块,所有配料秤量备好。
2、用榨汁器挤压出姜汁。
3、将压榨好的姜汁过滤一次(去除腥辣味)。
4、在准备好的容器内,加入8G过滤后的姜汁(2碗各8G)生牛奶放入砂糖加热煮沸后,不停摇动奶锅40下,(使牛奶降温至80°)后,每碗姜汁迅速注入100G牛奶,20秒后即可凝结。
做法二:
材料:全脂牛奶、姜汁、白糖。
步骤:
1、姜去皮洗净,切小块,用挤蒜器挤出姜汁,并用小密筛过滤后,倒入碗中备用。姜去皮洗干净切成小粒,用压蒜器榨汁。
2、牛奶倒入碗中,放入微波炉中煮至90度后,端出加入白糖,拌匀后,让牛奶降温到70—80度,然后冲入榨好的姜汁中,静置几分钟后即可。
小贴士:
1、牛奶要用全脂牛奶,最好是水牛奶。另外,撞奶所需的牛奶必须加热,温度70度—80度之间。绝对不能用煮沸的牛奶直接倒入姜汁中,那样得到的将是一碗带着姜味的牛奶。温度太低也不行。
2、姜撞奶是姜汁里的蛋白酶对牛奶中的乳蛋白的反应过程,所以一定要用新鲜的老姜汁,隔夜的姜汁绝对不能用。
3、主谓不要颠倒,是牛奶倒入姜汁中,而不是反过来。
小结:姜撞奶可以热着吃,也可以放入冰箱当作冷品来吃,冬夏皆宜,而且很好消化,老人小孩吃也不用担心会被噎到。
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