南京小吃 南京牛肉锅贴的做法

南京小吃中的牛肉锅贴，从外表看和饺子以及肠粉有点像，看起来是加大号的饺子，说实话味道也有一点相似，不过既然是特色美食，一定有不同于一般食物的特点。牛肉锅贴有什么特点，是怎么做的呢？一起看看吧。

　　关于牛肉锅贴，南京人是再熟悉不过了，在外人看来和饺子没多少差别，但是在老南京的眼里，是另一种情怀。

牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具，牛肉锅贴外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。

据传，北宋建隆三年春正月庚申七年级，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间，又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。

牛肉锅贴的做法：
　　材料：皮料：中筋面粉500克，精盐3克，热水300克（约70℃）。
　　馅料：牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克。

步骤：
　　1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。

4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1／3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

小结：牛肉锅贴是用油煎制的，口感分为内外两层，外层略微油腻，但是内陷非常鲜嫩，制作很考验手艺，南京的老师傅们才能做出最正宗的味道。