贵州小吃豆腐丸子做法
大部分的丸子都是用鱼肉或者牛肉做成的,但是在贵州的特色小吃里,有一种丸子是用豆腐做的,这种美食口感特别,经过油炸之后又酥又嫩,特别好吃。豆腐这么软滑,稍微用力一点就会捏碎,而且又没有粘性,要怎样把它搓成一团,变成丸子呢?接下来就跟着小编,来看一看豆腐丸子的做法吧。
豆腐丸子的做法一:
食材:豆腐400克、鸡胸脯肉75克、荸荠100克、小麦面粉100克、胡萝卜20克、油菜50克、盐15克、味精10克、芡粉10克、植物油75克。
做法:
1、豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。
2、豆腐泥去水,加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3、500克油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金黄色,捞起沥油。
4、锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮,待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盘食用。
豆腐丸子的做法二:
食材:豆腐200克、猪肉70克、香菇3-4朵、香葱、生姜、鸡蛋1个。
做法:
1、猪肉洗净剁成肉泥;香菇切碎;生姜香葱均切成末。
2、豆腐放在洗净的容器中揉碎,依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉,用手搅拌均匀。
3、手心涂抹少量食用油,再取适量豆腐泥,用手团成团(如果没法成团,再加适量生粉)放在盘子中。
4、一盘装满后,即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话,要加盖或者是保鲜膜,注意要留一个透气孔。
豆腐丸子的做法三:
食材:芦笋1小把、香菜1小把、鸡蛋1个、豆腐1块、猪肉250克。
做法:
1、新鲜猪肉买回来,手工将其剁成肉泥,至猪肉的粘性教大为最佳。
2、将豆腐放入,如果抵触豆腐的豆腥味,还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。
3、将豆腐捏碎。
4、加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精,搅拌均匀。
5、顺着一个搅打。
6、锅子烧开水,取一团馅料,用双手不停翻转,团成一个紧实,表面光滑的肉丸,轻轻放入水中。
7、将丸子一个一个放入,汆熟。
8、大约煮5分钟,至丸子略浮起。
9、加入盐、香油调味,出锅前放入香菜段即可。
小结:豆腐能够制作成丸子,是因为添加了淀粉和面粉,豆腐丸子属于素菜,不过里面也可以加入其他的肉类,豆腐丸子简单快捷,材料便宜,口感丰富,值得一试。
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