湧溪火青

湧溪火青，產於安徽省涇縣城東70公里湧溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。

“涇川塗茶，芽細色白味香，為上供之物”。這是清代陸延燦《續茶經》中，引自《隨見錄》關於涇縣產茶的一段記述。溯本探源，涇縣在明末清初就盛產名茶了，湧溪火青就是其中之一。

湧溪火青起源於明朝。關於它的來歷，當地有這樣一個傳説：古時湧溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在湧溪彎頭山發現一株“金銀茶”，便採回細嫩芽葉創制成“湧溪火青”，後時貢皇帝，火青隨之廣為傳名。

另據《涇縣誌》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤山南起至湧溪，廣闊三十餘里，多產美茶並杉木。”可見300多年前，湧溪茶就相當有名了。清咸豐年間（公元1851—1861年），火青年產量有百餘擔，為火青生產的最盛時期。有人推斷，“火青”是由“？青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創制而成。目前屯綠產區仍稱“炒幹”為“？幹”，火青的？幹特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒幹技術無法相比的；火青製造技術之精華在於炭火？幹。

火青產於涇縣湧溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結巖、陰上巖、巖腳下；盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質為上。產區境內山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風景秀麗。茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機質和氨磷鉀含量豐富，為茶樹生長創造了得天獨厚的生態環境。

火青採摘期一般自清明到穀雨，採摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻淨”。即採摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。採回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”，魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不併齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制，當天鮮葉當天制完。

湧溪火青的工藝特點：每年清明後3-5天開採。每隔1-2天採一批，共採10天左右。採摘標準為一芽二葉，身長為3釐米左右，勻淨整齊。鮮葉經揀剔、殺青、揉捻、炒幹、做形、篩選等工序製成，全過程需要20-22小時。該茶的關鍵工序，是炒幹做形過程，全部以手工操作，在深鍋內進行，炒時手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風，至初具蝦形，5-6成干時起鍋，攤於軟扁容器內晾1-2小時，後定型乾燥。

湧溪火青久負盛名。清代“揚州八怪”詩人王巢林，飲嘗湧溪火青後，頓覺六腑芬芳，詩興大發，揮毫抒情曰：“不知涇邑山之崖，春風茁比此香靈芽……共向幽窗吸白雲，令人六腑皆芳芬……”對湧溪火青茶之質量給予了很高的評價。

湧溪火青茶外形顆粒腰圓，緊結重實，色澤墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露，花香濃郁，鮮爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，湯色嫩綠徽黃，鮮豔明亮，葉底嫩勻，杏黃有光澤。可沖泡4-5次，以第2-3次最好。