蘇菜代表菜:荷葉雞
自古以來,雞便是人們所喜食的家禽,而對雞的製作方法也很多種,燉、烤、燒、煮、炒等等方法,蘇菜文化最擅長的便是燉、燜、蒸、炒,蘇菜荷葉雞也是一道著名美食。荷葉雞,荷香撲鼻、酥爛脫骨、雞肉鮮嫩,深受許多人的喜愛。下面,就隨小編一起來瞧瞧吧!
菜品特色
荷葉雞是江蘇省傳統的漢族名菜,屬於淮揚菜系,為夏令時菜。肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。以雞脯肉為主料,配以豬板油,蒸後較為滋潤,油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。
所屬菜系
蘇菜
製作方法
做法一
食材準備
主料:肉雞1500克、鮮荷葉200克;
配料:番茄醬20克,精鹽,八角各10克。
製作步驟
1、將雞大骨架去掉,劈成兩拌,用番茄醬,料酒,精鹽,醬油,白糖,胡椒粉花椒,八角塗允表面;
2、將雞入油鍋炸至金黃色,撈出放在另一鍋中煮爛;
3、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。
做法二
食材準備
主料:嫩母雞一隻(重約750克)。
輔料:新荷葉1張,番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(實耗油100克)。
製作步驟
1、將雞從脊背剖開取出內臟,洗淨,剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火,放入油燒至五成熱(約125℃),投下雞兩面炸透,然後倒出瀝油,再放入砂鍋內。
3、鍋再次上火放油少許,投入蔥、姜、蒜頭末略煸,再放入番茄醬炒至起沙,加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖,燒沸後倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入,加蓋燒沸,再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透,攤放在烤盆內,蔣雞收稠滷汁,包入荷葉中,放進烤箱烘烤半小時,然後再取出裝盤,揭開荷葉,將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱,澆雞上即成。
營養價值
雞胸肉是在胸部裡側的肉,形狀像斗笠。肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
宜食人群
有營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等症狀的人群宜多食。
忌食人群
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
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